鸡蛋和虾仁是粤菜中常见的食材，以下是一些制作窍门：
1. 虾仁要先清洗，然后用刀背轻轻敲打，去除虾线，这样可以确保虾仁口感更好，肉质更鲜嫩。
2. 鸡蛋要打散，加入适量的盐和胡椒粉调味，这样可以使鸡蛋更加嫩滑，口感更佳。
3. 在炒虾仁时，加入适量的油会使虾仁更快地变得鲜嫩，而如果油太多，会导致虾仁油腻。
4. 炒虾仁的时间不要太长，否则会使虾仁变得老硬，应该在变色后即可捞出备用。
5. 如果想要虾仁更加入味，可以在炒虾仁前加入一些蒜末和豆瓣酱，这样可以增加虾仁的香味。
以上是鸡蛋和虾仁粤菜的做法窍门，希望有所帮助。
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