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大家好，关于石灰腌蛋怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做变蛋要多少碱面，该怎么添加的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
皮蛋为什么不能用鸡蛋做
皮蛋，是我国一种传统的风味蛋，因为皮蛋上有松叶形状的花纹看，又名松花蛋。
相传二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。
次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。
有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果然挺好吃。有人事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，几个月后也制成了松花蛋。
后来经过改进，工艺日臻完善，松花蛋从此成为人们喜爱的一种全新的食品，并由经善于经商的江浙人推入市场。故“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
好了，扯远了。大鹏讲这个故事的目的就在于说明，最初的松花蛋就是鸡蛋做的，只是传到南方以后，因为南方鸭蛋多，所以才成了今天这种以鸭蛋为主的局面。
不过，松花蛋中含铅较多，如果经常食用，会引起铅中毒,导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状.
为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
怎样腌制五香咸蛋和无泥松花皮蛋
咸蛋家家户户餐桌必备，保存时间长，口感更好，营养丰富，佐食非常不错。
第一个：咸蛋腌制过程及方法
食材：鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克、高度白酒135克、食品保鲜膜适量
做法：
1.准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面
2.把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟
3.轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐
4.用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
5.依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
6.再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天
7.取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
8.小火煮15~20分钟左右
9.刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了
10.切开看看哇：还是双黄连芯呢
11.再切看鸭蛋看看，也是油黄哈
12.成品图
小贴士
1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
第二个：自制皮蛋制作过程及方法：
食材：鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、盐少许、茶叶适量、白酒一勺
做法：
1.把鸭蛋用清水洗干净，我用的是自家养的鸭子下的鸭蛋，原谅它少下了四颗。
2.一整包皮蛋粉，加入适量盐，一勺酒，然后边搅拌边加入茶水。注意不要太稀，不然挂不住。要用筷子搅，千万不要下手，皮蛋粉里有石灰的。
3.裹满整个鸭蛋。稠度大概就是这样，能挂得住的。茶水不要很多，我放稀了，幸亏我家有草木灰，加了一把。
4.用保鲜膜包好，包的时候尽量挤出空气。放进纸箱里排好。因为我自己拍照，所以包的过程拍不到，要两只手一起用。
5.放在每天有阳光晒到一会儿的地方，增加温度，好得快。但不要一直暴晒。
6.大概十天就成型了哟，试了一个，还没有出松花，还不算完全好。我这里气温高，大家要到十五天再打开来看。
7.轻轻把保鲜膜撕掉，再放上4~5天，等表面裹的泥土完全干透。
8.我就完成到这步了，也不好去找图片来充数。等完全干了以后就可以收到家里面放好，啥时候想吃了就拿出来吃~
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变蛋很好吃，要用到什么东西，石灰和碱面，比例是多少
石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋
做变蛋要多少碱面，该怎么添加
您好，很高兴回答您的问题。
变蛋也叫皮蛋或松花蛋，变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、碱面等材料制作。
原理就是根据生石灰遇水会产生热量，用石灰、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的。
大概的比例就是50个鸡蛋的话，用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥或普通泥巴100克。
大致做法：
1、用水调制泥浆，
2、把生石灰加入碱面，食盐，草木灰混合，用大铁锅加热至高温。
3、把鸡蛋小心放入泥浆中裹上泥浆，然后放到搅拌好的粉末中，沾均匀。
4、放到坛子里，密封。30天左右就可以做成。
希望我的回答对您有所帮助！！
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