金陵菜是中国江苏地区的一种传统美食,有着丰富的历史和文化背景,下面是一份详细的金陵菜菜谱,供您参考:
一、材料准备
1. 主菜:五花肉 500 克,生姜 3 片,料酒 20 毫升,酱油 20 毫升,白糖 10 克,鸡精 5 克,水淀粉 10 克,食用油适量。
2. 配菜:青椒 1 个,红椒 1 个,黄瓜 1 根,豆腐 150 克,鸡蛋 2 个,葱姜蒜适量。
3. 调料:食用油适量,盐适量,胡椒粉适量。
二、制作步骤
1. 五花肉洗净,切成小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 青椒、红椒、黄瓜切成块,豆腐切成块状备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入焯水后的五花肉煸炒至变色。
5. 加入料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉,翻炒均匀。
6. 倒入适量的清水,放入配菜和豆腐,大火烧开后转小火煮 50 分钟。
7. 最后倒入打散的鸡蛋,煮 10 秒钟即可。
8. 装盘后撒上葱花即可。
三、制作流程说明
1. 五花肉焯水是为了去除肉腥味,同时也可以使肉质更加鲜嫩。
2. 炒五花肉时加入适量的料酒和盐,可以使肉更加香味浓郁。
3. 煮豆腐时,加入适量的清水可以保持豆腐的完整性,同时口感也更加柔软。
4. 煮鸡蛋时,煮的时间不宜过长,否则会破坏鸡蛋的口感和营养成分。
四、适合人群
1. 适合高血压、心脏病、糖尿病等人群食用。
2. 适合青少年、儿童、老年人食用,能够补充营养,增强身体免疫力。
3. 孕妇、哺乳期妇女、孕妇晚期等人群不适合食用。
五、禁忌
1. 心脏病、肝病、肾病等慢性病患者不适合食用。
2. 胃肠道功能不佳、豆腐过敏等人群不适合食用。
3. 感冒、发热、腹泻等身体不适症状的人不适合食用。
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