其实软的煎饼面怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解软煎饼的面糊怎么调，因此呢，今天小编就来为大家分享软的煎饼面怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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请问如何使煎饼吃起来有点脆。凉了以后是软的
在天津生活过几年的山东人来回答一下。天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。
除了煎饼皮儿之外，馃子（油条）也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦（北京叫薄脆）。
天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照（上世纪90年代前属临沂）几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。至于现在超市里卖的甜味咸味的小包装“山东煎饼”，我只能说它和阳谷特产“武大郎炊饼”[一种酥脆的薄饼，但宋朝的“炊饼”实际是馒头（蒸饼，避宋仁宗赵祯讳而改为炊饼）]一样，商业的产物，离原来的食物已经相去甚远了。至于LZ问的“是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别？”
我认为有两点：
1材料的含水量不同，煎饼果子和北京糊塌子的湿度差不多。山东煎饼是耐保存的干粮，湿度太大就变质了。
2材料性质也不同。煎饼果子是用绿豆面，加了鸡蛋，比较软。4月18日补充：赤裸裸的打脸啊。刚看了一集《舌尖上的中国》采访了沂蒙山的煎饼，他们还是卷大葱的。我是鲁西人，在东部一直在城市，有点想当然，说的太绝对化了。
软煎饼的面糊怎么调
软煎饼好吃又营养，我家经常做着吃，老少都喜欢这一口，加上自己喜欢的蔬菜、鸡蛋和成面糊，当早餐快捷营养好吃！
1.首先取适量面粉放入大点的容器中，准备适量清水，左手往容器中倒入少量清水，右手用筷子同时顺时针搅拌，初学者一定要一次少加水慢慢调，多练几次就可以了。
2.边加水边用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。
3.调好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出线状往下流。如果出现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
4.如图所示我的面糊已调糊，这种稀稠状态正好，太稠摊不薄，太稀不好成型翻个。
5.我调好的面糊加入葱花和喜欢的蔬菜、食盐、鸡蛋、五香粉搅匀。用平底锅刷油，舀一勺面糊倒入锅中，转动把饼让面糊成圆饼状，待凝固后翻个煎另一面，煎至两面微黄就可以了。
第一张饼图片我是用芹菜叶子做的软煎饼，最后这张是如图调的面糊做成的，自我感觉还不错嘿嘿！
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路边摊杂粮煎饼的饼是怎么和面的，为什么饼那么脆，自己弄的却是面面软软的
很高兴能回答你的问题，饼不脆的问题并不是和面的问题我总结了以下二点的情况。
第一：杂粮饼刚刚做出来的时候是非常脆的但是如果不能马上吃，过一会饼就会因为凉了而软掉这个时候饼就不脆了，为了解决这个问题所以杂粮饼里面会放脆皮，这样一来即便顾客当时没办法吃，一会饼凉了后因为有脆皮的存在顾客吃了一样会脆所以脆皮必不可少。
第二：杂粮饼的面糊有白面和杂粮面杂粮面（玉米面、荞麦面、黄豆面、高粱面等等）下面我会把配方发出来，按照配方做出来的饼绝对脆。
2斤杂粮粉，加入小苏打10克，碱1克，油20克，水2.2—2.4斤。杂粮一半白面一半杂面。面糊搅拌好之后用保鲜膜把盆口封上醒面2小时。
还有就是刮面的时候不能刮太厚，刮得太厚也不脆，刮板与锅成大概80度的角刮出来刚刚好。希望能帮你解决这个问题。
东北软面小米煎饼做法
你好我是阿永有滋有味，东北软面煎饼，其实和我们山东煎饼有异曲同工之妙，之是配料不同而已，下面我分享下家庭小米软煎饼做法。
1小米面，白面，玉米面按比例(3:1:1)放入盆内，加少许白糖，也就一小勺
加入温开水，调成稀糊状
2平底锅烧热，小火，舀一勺稀糊儿，用勺子在平底锅内摊平，摊成饼状
3饼的边缘开始变熟，用铲子把饼翻面儿。一分钟左右，即可出锅
做好的煎饼，可以卷我们平时爱吃的菜肴，特别是辣椒小炒肉，那叫一个香。
OK，关于软的煎饼面怎么弄好吃和软煎饼的面糊怎么调的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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