大家好，关于瘦肉丝应该怎么弄好吃又嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于嫩炒肉丝的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
肉丝面肉丝怎样嫩滑
做法步骤：
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第1步、里脊肉切丝。
（稍微冷冻可以更好切丝）。
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第2步、加入盐、鸡精、生抽、生抽、淀粉、十三香抓匀。腌制10~15分钟。
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第3步、趁着腌肉的时间调个汤底。生抽1匙，香油1匙，鸡精、盐少许。面煮好后浇一勺热汤调开。
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第4步、冷锅冷油，油热放入姜丝爆香。放入腌制好的肉丝大火翻炒至变色即可。
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第5步、面好了，爱吃香菜可以放香菜，葱花。出锅！
猪肉怎样炒嫩又好吃
切片腌制：将猪肉切成薄片，用盐、味精、料酒等适量调料搅拌均匀后腌制一段时间，这样可以增加肉的鲜嫩口感；
2.火候把握：在炒猪肉时，要注意火候的掌握，先用大火迅速将猪肉煸炒至变色，然后用小火慢慢翻炒，这样可以保持猪肉的嫩度；
3.加少量淀粉或鸡蛋清：在炒猪肉前，可以在腌制中加入一些淀粉或鸡蛋清，这样可以使肉质更加细腻，口感更加鲜嫩；
4.加入蔬菜：在炒猪肉的同时，可以加入适量的蔬菜，如洋葱、青椒、豌豆等，不仅可以丰富口感，还能增加营养。
总之，以上这些方法都可以让你炒出嫩而不柴的猪肉。
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢
两个方法：
通常炒肉丝时，我们会选择通脊，虽然这部分的肉质比较嫩，但如果不上浆的话，在后期的炒制过程中，也会变的不嫩了，所以，给肉丝上浆也很重要！那么如何上浆呢？首先把通脊切片，用刀背拍一拍，然后切丝，放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，干淀粉，加少许水，使劲抓匀，记住啊！一定要把水分抓进肉里面，这样炒出来的肉丝才会嫩。上浆的过程中，最为关键的一是干淀粉的作用，二是水的作用，缺一不可。不过，也有人会在上浆的时候加入半个蛋清，这个方法也可以，但是在炒的时候，很容易脱浆，影响肉丝的卖相，想要不脱浆的话，需要热锅凉油，慢慢滑炒，肉丝也是嫩的，此方法在炒鸡肉丝时比较常用。
第二种方法，摒弃上浆的原则，在原材方面换个思路，不选择通脊，而是选择小里脊，这个部位的肉质比通脊要嫩很多，炒的时候，可以免去上浆的步骤，这也是我经过反复对比得出的结论。那么，怎么炒呢？小里脊切丝，热锅凉油，下入肉丝，煸炒至变色，烹入生抽，小火继续煸炒一会儿，再下入其他食材，如此方法炒出的肉丝口感也很嫩，不上浆的肉丝，吃起来更利落有口感，我个人比较倾向于这个。不过，肉丝是否上浆，还取决于做什么菜，烹饪方法也需灵活机动，不能一概而论。
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嫩炒肉丝的做法
1、将买到的瘦猪肉块用水冲洗一下，然后顺着肉丝纹路切成细丝。如下图所示。
2、然后将切好的肉丝放在一小碗中，再放食用盐、料酒、生抽酱油、十三香粉。
3、然后用筷子搅拌均匀，腌制大约10分钟~15分钟。
4、将炒锅中放入适量的食用油，开火。
（炒锅最好选用不粘锅）
5、待油微热后，将腌制好的肉丝放入锅中，用菜铲炒制均匀，一直炒到肉的颜色变成浅棕色。
6、然后关火，即可将肉丝盛出，这样炒制肉丝的方法会使肉丝比较鲜嫩美味。
注意事项
嫩炒肉丝的时间不宜过长，并且油不要过热。
炒肉丝前腌制时也可以放一点嫩肉粉，使肉丝炒出更加嫩一些。
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