【川菜香葱丸子的做法窍门】
1. 制作材料:
- 猪肉馅 200 克
- 香葱 200 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
2. 制作流程:
(1)将猪肉馅放入碗中,打入鸡蛋,加入盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、生姜和大葱,搅拌均匀。
(2)将香葱洗净,切成末,和猪肉馅混合搅拌均匀。
(3)将搅拌好的肉馅做成大小相同的小丸子,放入开水中煮熟捞出。
(4)热锅凉油,放入生姜和大葱爆香,加入香葱末煸炒出香味。
(5)将煮熟的丸子放入锅中,倒入适量的热水,加入盐、生抽、鸡精,大火烧开后转小火煮至丸子入味,汤汁浓稠即可。
3. 适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其是素食者和老年人。香葱有清热解毒、润肺止咳的功效,对感冒、咳嗽、消化不良等症状都有一定的缓解作用。
4. 禁忌:
(1)由于猪肉馅中含有鸡蛋,因此在烹制时不宜添加过多的鸡蛋,以免影响口感。
(2)香葱中含有挥发油和硫化物,食用时不宜过量,以免刺激肠胃。
5. 制作窍门:
制作香葱丸子时,要掌握好肉馅的搅拌程度和煮丸子的时间,煮出的丸子口感鲜嫩,汤汁浓稠。同时,在煸炒香葱末时,要适量减少葱的用量,以免影响香味的散发。
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