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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于风吹腌鱼怎么弄好吃和风吹熏鱼最正宗的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享风吹腌鱼怎么弄好吃以及风吹熏鱼最正宗的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
风吹熏鱼最正宗的做法
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。
首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。
在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
白洋淀熏鱼正宗做法
材料：草鱼。
配料：葱姜、料酒、盐。
汤汁调料：
（以正常一份的量为例）纯净水250克、麦芽糖100克、生抽30克、老抽10克、冰糖120克，蚝油20克、海鲜酱20克、香叶几片、桂皮一块、八角两个、香茅草适量。
具体做法：
把鱼清洗干净切掉鱼头，接着把鱼肚子这边剪开，鱼就被分成两大块了。把肚子上边比较肥的鱼腩切掉一部分，再把鱼分割成鱼块，鱼块一拇指厚度比较合适。
看看我这一大桶鱼肉吧，用洋葱、料酒、盐、生姜把鱼肉腌上。鱼肉一定要先洗后切，这样不会带太多水份。
炸鱼之前先把熏鱼汁煮上，根据鱼的多少调整汤汁配料的多少，前面给的是正常一份的用量，我这一大桶鱼，我用了4倍量。先用清水把香料煮几分钟，煮好后捞出香料，加上其它配料，大火煮开转小火煮至汤汁黏稠，跟糖浆一样的状态就可以。煮好后放凉，冷藏后使用更好。
鱼块腌几小时之后就可以炸了，炸之前一定要吸掉鱼块上面的水份，这么多鱼，我用了大半包厨房纸巾，吸水这一步比较重要，因为鱼块不挂糊不拍粉，带水下锅容易爆锅，还不容易炸酥。
小鱼怎么腌制才好吃
1.小鱼腌制的方法有很多种，但是只要掌握好了技巧，小鱼就可以变得非常好吃。2.首先，小鱼需要先去鳞、去内脏、洗净，然后用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接着，可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段、辣椒等，这样可以让小鱼更加美味可口。最后，可以用油煎或者烤的方式进行烹饪，这样可以让小鱼更加鲜嫩可口。3.此外，如果想要让小鱼更加入味，可以在腌制的过程中加入一些酱油或者醋，这样可以让小鱼更加鲜美可口。同时，也可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮、丁香等，这样可以让小鱼更加香气四溢。
武汉熏鱼做法
武汉熏鱼
原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。
腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。
五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。
做法：
1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
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2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
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3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
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4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
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5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
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6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。
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7、6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
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8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
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9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
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10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
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11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。
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小提示：
1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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