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本篇文章给大家谈谈豆瓣酱烧鱼怎么弄好吃，以及烧酸鱼家常菜做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
酸豆角烧鱼的正宗做法
材料:
鱼一条，酸豆角，自制剁椒一大勺，青红椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大葱适量，酱油，盐，味精，醋，料酒少量
做法:
1、鱼处理干净，用料酒及生姜，适量盐腌制半小时
2、热锅下油，加少量盐于锅底
（防粘锅用），将鱼煎成两面微黄起锅
3、干净锅少量油，放入生姜丝，大蒜，花椒，大葱爆香，加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量酱油及醋烧开，试味加盐，将鱼放入锅中两面翻煮，入味加味精起锅！
红烧咸鱼块的家常做法
主料：草鱼700克、五花肉50克
辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量
做法：
1.草鱼一条宰杀清洗干净。
2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟。
3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层
4.入油锅炸透。
5.炸好的鱼块捞出备用。
6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉。
7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴。
8.肉末炒好后加入豆瓣酱。
9.炒至出红油。
10.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋。
11.汤汁煮开。
12.加入炸好的鱼块。
13.中小火焖炖10分钟。
14.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味。
15.最后撒上香葱碎即可。
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？这个问题要看你具体做什么鱼了？另外还要看你的顾客或者是客人要吃什么鱼了。
东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别。
先说说这两种酱区别吧。
【豆瓣酱和黄豆酱的区别】
原料不同。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。口味不同。北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。吃法不同。黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。用法不同。豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。豆瓣酱的选择好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质；不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。黄豆酱的选择好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
豆瓣酱做鱼【做法】
你洗净之后用料酒和盐腌一下，至少要半个小时。锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点。油开始冒烟之后放入鱼。煎至两面金黄。放入姜，大料，花椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油放水，没过鱼就可以。鱼熟了之后就可以出锅了，出锅之前放点香菜。黄豆酱做鱼一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。
五花肉切薄片，葱姜蒜大料备好。鱼收拾干净之后，用料酒姜片盐腌制半小时。起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄。放入葱姜蒜大料，炒出香味，然后加大酱，翻炒出酱香。加水，水没过鱼身即可。大火烧开，开过之后转小火，加盖炖40分钟，即可出锅。以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。
我是【大东哥的小日子】，好吃爱做的美食领域创作者。喜欢我的回答可以点击右上方红色的关注来关注我，每天更新美食视频或文章，总有一款适合您。烧酸鱼家常菜做法
主料：
生鱼1条
酸菜适量
五花肉适量
辅料：
酸梅2个
姜片适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1.五花肉去皮切薄片，姜切片
2.生鱼杀好洗净斩大块
3.酸菜洗净切好备用
4.盐酸梅两个捣碎
5.热锅下油煸炒姜片和五花肉
6.加入酸菜翻炒
7.加入适量的水，把咸酸梅一起下锅煮开后煮上十几分钟
8.最后将生鱼块下锅煲熟再焖上几分钟，出锅前试下味，下少量的盐和鸡精调味
豆瓣酱烧鱼怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧酸鱼家常菜做法、豆瓣酱烧鱼怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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