湘菜零食小鱼干的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的小块,用盐、料酒、生姜、大葱腌制 15 分钟。
2. 干辣椒切段,八角、花椒备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄色,取出备用。
4. 留底油,加入姜蒜爆香,加入干辣椒段、八角、花椒炒香。
5. 加入煎好的鱼块,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮至鱼块熟透。
7. 收汁,加入葱花翻炒几下即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是儿童、老年人和孕妇。
注意事项:
- 腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
- 煎鱼块时不宜过久,否则容易糊掉。
- 煮鱼块时不宜过急,否则容易煮烂。
- 调味时要适量,过咸过甜都会影响口感。
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