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农村大酱腌咸咸菜做法
我们山东农村一般是在秋天，萝卜收货的时候，多买些萝卜，芥菜，先去掉头尾，清洗干净，晾干，去酱菜园，买特质的腌咸菜的酱，一般是10斤菜，4斤酱。
把洗好晾干的菜铺在缸里，铺一层，洒一层酱，如此反复，最后一层上面多点酱。
农村自制酱做法
原料配方：黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
农家酱的做法
主料：黄豆5斤，盐2斤
做法：
1.黄豆凉水清洗干净，挑出臭豆，之后浸泡12小时，让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时，煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎，豆香扑鼻。
5.捣好的豆子，做成酱块胚。
6.做好的酱块，自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月，即可。
农村大酱最正宗的做法
材料；黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。
然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵
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