川菜大厨红烧鲫鱼做法
红烧鲫鱼是一道传统的川菜名菜,以鲫鱼肉质细嫩、味道清淡、营养丰富而闻名。今天,我们将介绍川菜大厨红烧鲫鱼的做法,让你在家中也能够享受到这道美味的菜肴。
材料:
- 鲫鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 清水适量
步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成块状。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒,煮至鱼香味挥发。
4. 加入适量的生抽、老抽和糖,继续煮至鱼块上色。
5. 加入适量的清水,放入鸡精,煮至汤汁浓稠。
6. 最后收汁,让汤汁均匀地包裹在鱼块上即可。
注意事项:
1. 煎鱼时不要用太大的火,以免鱼块煮烂。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则容易破坏鱼皮的口感。
3. 糖的用量要适量,过多会影响口感。
4. 汤汁浓稠度适中,不要太稀或太稠。
以上就是川菜大厨红烧鲫鱼的做法,让你在家中也能够享受到这道美味的菜肴。
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