广州湘菜家常菜做法
## 配方
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1. 红烧肉
- 肉:500克
- 调料:姜:适量
- 葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 盐:适量
- 水:适量
### 2. 干煸豆角
- 豆角:500克
- 调料:干辣椒:适量
- 蒜:适量
- 姜:适量
- 葱:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 油:适量
### 3. 毛氏红烧肉
- 肉:500克
- 调料:姜:适量
- 葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 盐:适量
- 水:适量
### 适用人群
- 适合所有人群,尤其适合红烧肉爱好者。
## 做法流程
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1. 红烧肉
1. 将肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去血水,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,放入肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的调料,如盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后转小火炖煮约1-2小时,直到肉熟软入味。
5. 最后收汁,让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。
### 2. 干煸豆角
1. 豆角切成约5厘米的段,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
2. 热锅凉油,加入干辣椒、蒜、姜、葱等煸炒出香味。
3. 放入豆角,翻炒均匀,加入少量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精调味。
4. 继续翻炒,直到豆角熟透、表面微黄即可。
### 3. 毛氏红烧肉
1. 将肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去血水,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,放入肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的调料,如盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后转小火炖煮约1-2小时,直到肉熟软入味。
5. 最后收汁,让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。
### 注意事项
1. 红烧肉可以根据个人口味调整调料的使用量。
2. 豆角焯水时要掌握好时间,不能焯过头,否则口感会太硬。
3. 红烧肉炖煮的时间可以根据自己的口感调整,如果喜欢软糯的口感,可以适当延长时间。
4. 干煸豆角需要翻炒均匀,不能炒过头,否则口感会太干。
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