大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下辣鸡子怎么弄好吃视频的问题，以及和经典川菜辣子鸡怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩
2. 经典川菜辣子鸡怎么做
3. 辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料
4. 辣子鸡丁怎么腌制才嫩到底有什么诀窍

辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩

辣子鸡丁，川菜系里的一盘碎黄金！让人喜闻乐见，不过用油那可是真真切切的油汪汪，做法其实难度适中。

辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！

不多啰嗦，做法和注意事项如下：

第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。

第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。

第三，腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。

第四，去皮油炸花生要在做菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半的，也可是花生碎。

第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生，不可炸到焦黄。捞出。

第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续把鸡肉放入再炸一遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。

第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。

第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加入香葱段翻炒，即可出锅！

这样一盘香辣爽脆，鸡肉喷香，外酥里嫩，干爽辣口，掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了，烹饪过程不多，但提前准备的不少！还值得一提的是，辣鸡鸡丁，并不是特别明显的下饭菜，但是绝对是一款一等一的下酒菜，款待菜！！来一盘，爽呆了！

经典川菜辣子鸡怎么做

家常川味辣子鸡是如何制作的，下面我来介绍一下辣子鸡的做法，首先准备食材，三黄仔鸡一只，干辣椒三两，花椒二十五克，豆辨酱，老姜，蒜头，元葱，香葱，料酒，盐，味精，白糖，食用调和油，生粉，生抽，红油。首先把鸡杀后洗净，剁成小块，用少许盐，料酒，老姜，香葱结，腌制半小时，锅置灶上加入食用油，点火，等油烧至七成热时，:放入腌制好的鸡块，炸鸡块时把蒜头一起炸，炸制鸡成金黄色时捞出，把锅内油倒出，留一点油在锅内，加入少许豆辫酱炒至水份干后，加入花椒，干辣椒，元葱，速炒几下，倒入炸好的鸡块，烹入料酒，加盐，白糖，生抽，加入少许水，烧二至三分钟，等水份干后加入红油，味精。起锅装盘即成。色质红亮，麻辣鲜香，造形美观。

（注：生粉是用在鸡下锅前拍一点生粉，:用量不易多，也有人加点杭椒，小米椒）。

辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料

辣子鸡丁是一道传统的经典川菜，又称辣子鸡，因此有麻辣爽口的特点。鸡肉的做法多种多样，口味多变，不管是那种味道口感都是人们喜爱的美食，而辣子鸡丁因为有色泽红润油亮，味道麻辣干香，口感焦嫩适口等特点而被人喜欢，下酒或作为小吃都是不错的美食。

导读：辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子鸡丁的配料

辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。

二、辣子鸡的制作小技巧

辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，

1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。

2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右

（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。

3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。

实践操作

三、辣子鸡丁怎么制作？

在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。

～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥

第一步：准备食材

主料：鸡肉500g

辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。

调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。

第二步：食材处理

1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。

2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。

2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。

3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。

4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。

==》【辣子鸡丁】疑惑解答

问：上浆和挂糊怎样区分？

答：辣子鸡丁一般是上浆，上浆一般就是给生粉，炸出来的东西比较紧实焦脆，炸制后既凸现原材料本味，也保证食材较嫩，而挂糊一般使用面粉、生粉、泡打粉等材料一起调制而成，炸出来的东西凸现口感酥脆嫩滑，比较蓬松，与上浆最大的区别就是上浆不放泡打粉、小苏打之类膨松剂，而挂糊需要放这些。

问：红油怎样制作？

答：前面讲过酒店红油练制的详细过程，如果想学习的可以去看看，这里就说说家庭制作的简单版本。

准备粗细辣椒面，粗的可以多点，然后锅中烧油，放入大葱、小葱、生姜炸制焦黄，然后捞出不用，把辣椒面放入大点不锈钢碗中，然后油温160℃左右，分三次淋入辣椒面中，淋的过程要小心要慢，防止油溢出，然后静置24小时即可。

==》【辣子鸡丁】制作技术总结

1.鸡肉可以选用新鲜的鸡也可以用冰冻的鸡边腿，冰冻的鸡边腿要自然解冻后再使用。

2.鸡肉尽量剁小一点，大小均匀，这样鸡肉容易入味炸熟。

3.腌制的时候加入整个鸡蛋，蛋白可以让鸡肉嫩滑，蛋黄可以使鸡丁炸出来更加金黄漂亮。

4.炸的时候要小心，把鸡肉慢慢放入，不要一下全部倒入，控制不好就容易粘成一坨。

5.使用两种辣椒是因为二荆条辣椒颜色红亮香味足，而七星椒是增加辣子鸡丁的辣味，辣度可以根据个人口味调整。

6.两种辣椒浸泡回软，放锅中炒制时要小火慢炒，不能把辣椒炒糊了，既要红亮点也要焦脆。

最后总结

辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是

好啦！以上就是我对制作辣子鸡丁以及配料的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢阅读。

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辣子鸡丁怎么腌制才嫩到底有什么诀窍

做辣子鸡丁最好用鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉做出来的辣子鸡丁吃起来鲜嫩，不柴，有味。1.买好的鸡腿肉清洗干净切成小块，放入碗中，然后加入少许盐，鸡精，味精，焙干的花椒粉，蚝油，料酒，老抽，再放一个蛋清，最后来一点玉米淀粉，抓匀腌制15到20分钟左右，这样腌制出来的鸡丁入味，蛋清跟淀粉锁住水分，鸡丁也更嫩。

2.起锅烧油，油温5到6成热的时候，快速下入腌制好的鸡丁，划开打散，炸制表面微黄，捞出来，把油温升高8成左右，再把鸡丁复炸一次，快速捞出来，控油备用，这样炸出来的鸡丁外焦里嫩，鲜嫩可口。

3.起锅烧油，油热下切好的葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，爆出香味，加入调料，下入炸好的鸡丁，翻炒均有，出锅装盘。

这样辣子鸡丁就做好，色泽诱人，想想都有食欲，口水都流出来了了。这样腌制出来的鸡肉鲜嫩多汁可口，吃起来不老不柴。

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