1.将小黄鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟左右；
2. 把腌制好的小黄鱼块放入鸡蛋液中浸泡均匀，让每块鱼块都裹上蛋液；
3. 把裹好蛋液的小黄鱼块放入面粉中，用手把它们均匀地沾上一层面粉；
4. 热锅加入适量的食用油，烧至六成热，将沾好面粉的小黄鱼块放入锅中，炸至金黄色；
5. 炸好的小黄鱼块捞出沥油备用； 6. 把锅中的底油倒出一半，放入姜和葱爆香； 7. 将炸好的小黄鱼块放入锅中，翻炒均匀； 8. 将另一半热油倒入锅中，炒匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群，尤其是老年人、小孩和素食者。小黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。 禁忌： 由于小黄鱼富含蛋白质，因此在食用时应注意控制摄入量，以免摄入过多的热量。另外，由于小黄鱼属于海鲜，因此有些人可能会过敏，因此在食用前应检查自己的过敏史。 综合评价： 桐乡的美食种类繁多，香酥小黄鱼是其中之一。这道菜外酥里嫩，口感鲜美，香味浓郁，十分可口。炸小黄鱼块的过程中需要注意火候和时间，否则会影响口感。如果对海鲜过敏，应在食用前检查自己的过敏史。
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