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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤鸭子怎么弄好吃又嫩，以及卤鸭子如何卤的很干的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
鸭子怎样回卤
接下来就是卤水的制作方法:
一、准备材料八角5粒、草果3颗、陈皮3片、桂皮2块、香叶5片、小茴香5克、花椒5克、甘草5克用烹调专用沙布袋装好绑紧。
二、锅洗干净开火烧热，倒少许油放入姜蒜片煸香，再放2块红豆腐乳捣烂搅匀，接着倒入十大碗水。
三、水烧开后把料袋放入，用味精10克、鸡精10克、白糖100克、细盐50克、生抽10汤匙、老抽5汤匙、蚝油5汤匙、叉烧汁5汤匙调味即可。
选个子小、略瘦、嫩老适中的鸭子1只去除杂质洗干净，最后放入卤水中开文火慢卤40分钟出锅，香喷喷好吃的卤水鸭子就做成了。
鸭子要怎么卤才好吃
谢易友科技蒋邀我回答！
卤鸭子，美食坐家喜欢吃，也喜欢做。它是由四川眉山甜皮鸭演变而来的，是眉山地道美食。卤鸭子要怎么卤才色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢呢？我的实践体会是：
卤鸭子一般卤40分钟左右就入味了，如果你喜欢吃软一点的，就多卤10分钟左右也行。
一、主料：鸭1只
二、调料：食盐1茶匙，姜3片，香油1汤匙，大葱1根，柠檬1/2个，花椒水1汤匙，盐焗粉1茶匙，姜粉1茶匙，花雕酒1汤匙，十三香1茶匙，水适量。
三、做法：
1.将鸭内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净。2.准备好一盆花椒水，将大葱切段拍碎，生姜、柠檬切片入盆搅匀，将洗净的鸭放入盆中浸泡。3.又备好一盆，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香油拌匀制成腌料。4.鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。5.锅内加水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出后捞出。6.将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，注意鸭腔内腌料也要清理干净。7.老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制，若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀，鸭肉入味也均匀。8.待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状。9.摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕着吃，也可以切块后装盘上桌。
四川哪里卤鸭子最正宗
四川最有名的卤鸭子是乐山甜皮鸭，也叫嘉州甜皮鸭。它起源于乐山市夹江县木城古镇，是川菜中的名品。甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。该菜品起源于乐山市夹江县木城古镇。乐山甜皮鸭口感酥脆，外酥里嫩，咸度适中，皮脆肉嫩，滋润化渣，回味悠长。
卤鸭子如何卤的很干
1:你油炸时油温高了要水分少可以油温低一点多炸下2：淹制后可以风干下这个你可以自己控制风干程度就是要提前准备心急的不建议3：多次卤制多次入油炸，卤了第一次冷却后，再卤第二次或第三次，这样就达到又干又香的效果油温要低建议第一次不要炸的太过到皮发紧就行了因为卤汤里面有糖和上色的原料后面多次炸制后颜色不好
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