大家好，如果您还对汉菜炒猪肝怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享汉菜炒猪肝怎么弄好吃的知识，包括可以教我做一道菜吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 去云南，有什么好吃的推荐
2. 可以教我做一道菜吗
3. 血皮菜致癌吗
4. 满汉全席是有多丰富

去云南，有什么好吃的推荐

如果你正好在云南

导读：旅行途中被所谓“美食”败了胃口，浪费了银子？拯救你的“旅行美食综合症”！如果你在云南，就请随IOS认证的云南美食FBI探长：敢于胡乱老师，来一场最正宗的饕餮飨宴。

撰稿人：敢于胡乱

敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实，设身处地，以神农尝百草的姿态行遍云南山山水水，在植物学、动物学、人类学的视角下，关注食物的来去。

我不愿意俗套称呼他为美食家，其实他是一个云南文明的梳理者，田野调查者，在他之前从未有人如此温柔体贴的打量过云南的山山水水。

敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的精彩大地。

——美食评论家小宽

无论是从自然地理还是人文地理的角度看，云南都是中国最多样化的省份，也是各种题材纪录片取材的宝地。

自开始创作美食纪录片这些年，作家敢于胡乱一直是我们团队的美食顾问，得益于他，云南很多独特美食才真正为国人和世界所知。

作家敢于胡乱堪称最出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后，您可以感受到作者全神贯注的执着和不知疲倦的脚步。

——美食纪录片导演陈晓卿

泸江.素面朝天，土鸡米线

土鸡米线应该是最简约的过桥米线。

▲素面朝天，土鸡米线敢于胡乱/摄

泸江边的土鸡米线店，场面不小，百十号人坐进去，都显得松活。风格也不那么张扬，干净清爽，看起来比较顺眼。不必多等，米线来的很快：一瓢滚汤往家了香葱花、韭菜的海碗里面一倒，开水烫过的米线挑进海碗，再舀勺油辣子进去，前期工作就告结束。晃眼一看，汤白菜绿辣子红，单纯清秀，可谓三好：汤好，米线好，油辣子好。

比较清新，相当单纯，还干净素雅得可以。

▲玉溪北城青堆米线

其实所谓土鸡米线，原来就不是件复杂事情，早些年赶上节庆，几乎家家会做，好比那些年头，是个老先生，几乎都可以来得一手儒雅的蝇头小楷。土鸡米线的原理，无非取法乎家。换句话说，开远土鸡米线就是家做鸡汤米线的模仿秀。材质好不说，制作也精细、乡土。像油辣子、干辣子就要手工制作，以保证辣椒颗粒的大小，能够油烫均匀，最大限度地提出香味。这道工序，在云南，本身就是一种烹饪方法。

▲建水米线不可或缺的材料——草芽

说到这里，口味重些且口袋里比较殷实的，大可不必着急，土鸡米线店里，还有大量的凉鸡和凉鸡副产品供应：凉鸡胗、鸡肠子、鸡腰子、鸡翅膀、鸡大腿、鸡脚爪、鸡血旺，能吃多少，就有多少。

季节合适，吃完米线，一回头，往往可以看见墙边的几盆兰花悄悄地开了，素雅得让目光不忍离去，来不及考虑，来不及回心转意。

大理.梅子饼

清代顾仲在《养小录》中所说的梅酱，在云南大理古城街头，如今仍旧可见相似物——紫苏梅。

紫苏梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不过大多数外地人，还是习惯称之为“梅子饼”。其大致制作步骤如下：梅子果实用石臼整体捣烂，与盐、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成团，用一整张紫苏叶包裹起来，压扁成小饼状，直径约六七厘米，厚度不及一厘米。

▲就算再是大理的熟张也未必见过吃过的梅子饼，用新鲜梅子叶包着梅子肉的，那个酸啊一咬满嘴都成了紫色……图片来源于网络

酸、甜、咸以及其他不可名状的味道，发酵食物梅子饼滋味复合，冲突但不荒诞。其中含有果核碎片，其实并不十分碍口。还略有点含而不舍的玩味。

进入操作层面，可以如此办理：收取一小片，含而不服，让牙齿失业，以舌尖动荡，任凭酸甜咸诸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上额，最后用包含果园风味的口水，把那棱角冥顽的果核，孵了又孵，从舌尖到舌根，由上颚到下颚，爱恨交集五味陈杂，直到归于平淡。还没有完，稍后用一口茶水，洗涤先前心路，召回散落的甜意。

▲大理.梅子饼

用梅子饼佐茶，是一种相当奇妙复杂的体验，喜爱者如是评价：最多半片甚至不到，围绕着它，三四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃东西，其实并没有吃下些什么，简直佐茶妙品。

洱海.醉虾

大理洱海多虾。

通常的吃法是活水煮虾，也就是盐水虾。办法很简单，虾子清水冲洗一下，来点井水或者泉水，随手撒点盐巴进去，盖严锅盖稍微一煮，通红锃亮热气腾腾的一锅虾子就可以吃了。

▲醉虾

熟虾子最好倒进背篓里面沥沥水汽，然后大大方方端出去，春冬找个背风向阳的位置，夏秋躲进遮阴避日的地方，懒懒地一坐，来壶茶或者来点梅子酒，虾子摇身一变，变成一背篓荤瓜子，可以有一嘴没有一嘴，散散地嗑下去。

虾子冷下去，也无关紧要。虾子冷下去，一丝或者几丝可以准确捕获的甜意，慢慢回过神来，味道更加周正。

三江并流.同心酒

节日中各种活动以外，必不可少的一项，当然就是喝酒，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒。

▲青年男女共饮“同心酒”敢于胡乱/摄

三江所指，是澜沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。

三江并流核心区山高水急地广人稀，早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒，并不是件容易事，但有机会，不搂肩搭脖，脸贴脸，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情，其实同心酒就是个当地的通行礼节，和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背，感情宣泄程度非常相似，风俗习惯不同而已。

▲共饮“同心酒”敢于胡乱/摄

所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的腿上，用非常亲密的方式，喝下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两女，或者一女两男。

说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。

元江.热辣汤菜与杧果

如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节”。

过节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕。

▲元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子图片来源于网络

汤锅勉强可以算作牛??烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛??烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。

那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。

▲油炸杧果

元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。

这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。

▲阳光下的香气与热气敢于胡乱/摄

离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。

菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。

个旧.斗姆阁卤鸡

个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。

▲斗姆阁卤鸡敢于胡乱/摄

斗姆阁卤鸡何方神圣，居然有如此道行？

▲蒙自.碧色寨敢于胡乱/摄

细说起来，可能是材质第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。

▲斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾图片来源于网络

斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃，过瘾！

#互动时刻#

你在云南吃过最美味的食物是什么？

END

《山水坝子探食记》

【著】敢于胡乱

即将上市，敬请关注

可以教我做一道菜吗

【雪山的躺椅】#我最拿手的菜#

作为一个家里有三个娃的妈妈??，做饭当然是每天生活的重中之重。既要照顾到每个孩子的口味，更要兼顾到每天的营养摄入是否均衡，如何做出一顿色香味俱全的美味饭菜，就是我每天睁开眼睛就要认真考虑的事情，几年下来也算是练就了一身不算过硬的本领????。因为我家娃都爱吃肉，所以对肉类美食研究的多一些，今天就跟大家分享一道家常菜——四喜丸子。

这是我做的丸子，数量多了一半，得叫八喜丸子了，????中间特意做了一个大个的，有点众星拱月的感觉喽！话不多说，赶紧把我的心得体会告诉大家。

一:选材料。肉要肥瘦相间的五花肉，最好是三分肥七分瘦，就像歌里唱的:“三分天注定七分靠打拼”嘛????，这样的比例做出来的丸子才软硬合适，鲜美无比。标准的五花三层肉??二:做肉馅。不要机器绞，切成小肉粒稍稍一剁就成，加入盐，老抽，鸡蛋，葱姜花椒水，香油顺时针搅拌上劲，最后加入合适的面粉拌匀，两手交替团出丸子的形状备用。大小随自己心意?三:炸定型。宽油烧至五成热，即拿一根筷子放进去，底部出现小泡就是合适的油温了。两手沾点淀粉水，让丸子在手中来回倒几次，把淀粉水均匀粘在丸子上再入锅炸，其目的是让丸子快速定型，炸制表皮金黄捞出备用。表皮金黄，色泽光亮??四:上锅蒸。热油炝锅，放入味极鲜，温水，少许盐，倒进放好丸子的盘中上锅蒸十五分钟，出锅摆盘就大功告成了。再配上一盘红梅白雪，就完美了。红梅白雪，甘甜可口

对了，炸丸子时一定要小火；拌肉馅时加上些藕末味道更好呦！????

看完我的文章，大家都学会了吧，赶紧来做一做吧！

血皮菜致癌吗

血皮菜应该是俗称，在卖场见过的名称，应该是紫背天葵，叶子的背面是紫色的，所以得了个血皮菜的名字。

紫背天葵属于菊科三七草属，之所以显示出紫色，是因为里面含有丰富的花青素。大家应该都知道，花青素是一种可以抗氧化的物质，所以血皮菜看起来紫色，并不是有什么补血的证明，只是花青素而已。

大家之所以担心吃血皮菜会导致癌症，是因为有报道称，血皮菜里面，含有吡咯定类的生育碱，如果吃的太多，在体内过量，就会有一定的肝毒性，可以导致肝部小静脉闭塞的现象。

不过，已经吃过的朋友们，大家也无需太过紧张。这种生物碱的含量，我们偶尔吃一次的话，并不会一下子就摄入很大的量，而且在加热，烹饪的过程中，这种生物碱可能已经被转化掉了。

所以，对于这种蔬菜来说，我们没必要视作洪水猛兽，如果以前以前吃过了，也不至于立刻就会导致癌症发作。我们平时可以吃的美味蔬菜这么多，也没必要只吃这一样！

满汉全席是有多丰富

满汉全席是清朝宫廷菜最高级别的菜系，也是山珍海味的代名词，同时又被誉为中华菜系文化的最高境界。在满汉全席中菜品各异，口味不同，有荤、有素、有酸、有甜、有辣。

满汉全席菜品最起码要有108种，其中包括南菜54道，北菜54道。全席有冷荤热肴196品，点心茶食124品，所以满汉全席的菜品共计320品。满汉全席中最为经典的当属那108品菜式，其中这108道菜式又分为：蒙古亲潘宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。这六大宴适用于不同的宴会，招待的宾客也各不相同。

满汉全席作为清朝宫廷菜的最高盛宴，一直以来都为老北京人所津津乐道，人们经常谈论它的吃法和做法，如今的满汉全席已经走出宫廷进入民间，逐渐被大家所熟知。

OK，关于汉菜炒猪肝怎么弄好吃和可以教我做一道菜吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。