湘菜臭鳜鱼做法大全
臭鳜鱼是湖南地区的一道传统美食,以鳜鱼为主料,配以独特的调料和做法,口感鲜美,风味独特。以下是几种常见的臭鳜鱼做法,供您参考。
1. 传统臭鳜鱼做法
将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生姜、葱腌制数小时。然后将鱼块放入热油中煎至两面金黄色,加入花椒、豆瓣酱、辣椒酱、蒜瓣、豆腐乳等调料炒香,最后加入清汤,煮沸后放入香菜段即可。
2. 香煎臭鳜鱼
将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生姜、葱腌制数小时。在平底锅中热油,放入葱姜蒜爆香,再加入鳜鱼块煎至两面金黄色,最后加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳等调料炒香即可。
3. 桂花臭鳜鱼
将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生姜、葱腌制数小时。在平底锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,再加入鳜鱼块煎至两面金黄色,加入糖、酱油、料酒、清水,煮沸后加入桂花酱,小火煮至汤汁浓稠即可。
4. 香辣臭鳜鱼
将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生姜、葱腌制数小时。在平底锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,再加入鳜鱼块煎至两面金黄色,加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳等调料炒香,最后加入清汤,煮沸后放入香菜段即可。
以上是几种常见的湘菜臭鳜鱼做法,每种做法都有其独特的特点和风味。希望您能够喜欢并尝试制作。
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