湘菜素炒香菇的做法窍门
湘菜以辣、香、鲜为特点,素炒香菇是湘菜中一道非常受欢迎的菜品。以下是素炒香菇的做法窍门:
材料:
- 干香菇 20 朵
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法:
1. 干香菇用温水泡发,去掉蒂头,洗净备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入泡发好的香菇,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖煮 5 分钟。
8. 加入糖、盐、鸡精调味,继续煮 1 分钟。
9. 翻炒均匀,即可出锅。
注意事项:
1. 泡发香菇时,可以加入一些碱,这样可以让香菇更加干燥,口感更好。
2. 炒香菇时,一定要热锅凉油,这样可以让香菇不糊锅。
3. 煮香菇时,加入适量的糖和盐,可以让香菇更加美味。
4. 翻炒香菇时,要翻炒均匀,让香菇充分熟透。
以上是湘菜素炒香菇的做法窍门,希望对您有所帮助。如果您还有其他问题,欢迎随时咨询。
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