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本篇文章给大家谈谈酸汤肥牛调料怎么弄好吃，以及酸汤调味料可以用来做什么对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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酸汤肥牛的汤料如何调
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
酸汤肥牛是饭店的一道常驻菜，它的成本相对来说还是比较低的，但是卖价可不低，算得上毛利中上的一道菜。
有的人说都用牛肉了，为何成本还低呢？其实很简单，所谓肥牛卷，在饭店里90%给你用的都是鸭肉卷。这两个月我没管后勤，不知道采购价多少，但是以前每盘酸汤肥牛的牛肉卷成本只有1块6毛。
其次，酸汤肥牛的成本在于黄辣椒酱。如果用到杂牌的辣椒酱，那么酸辣肥牛的口感就不好。所以我们单位用的都是正经的春光牌海南黄辣椒酱。它里面含的南瓜较少，烧出来的酸汤不浑浊，淀粉少，口感质量也更好。
所以这一盘酸汤肥牛动辄卖38块，毛利还是相当高的。至于他的家常做法，我在这里简单的说一下，相信大家都能掌握。首先正经的酸汤汤底不能用到醋，用醋的都是走捷径或者偷工减料。如果酸味不够，需要添加的是泡野山椒，可以适当的加一点它的汁水，加了醋回味是涩的。特别是那种便宜的勾兑的白醋，更差劲。如果喜欢酸鲜味，可以考虑用柠檬代替。如果想要酸汤肥牛的汤底颜色更加显鲜艳，呈微微的橙黄色，那就需要把胡萝卜切成片和色拉油一起下锅，用4成热的油温慢慢浸熬，直到把油熬成金黄色为止。锅里适当放入一些熬好的金黄色的料油，放入海南辣椒酱，在4成热的油温把它爆香爆出颜色，加入适量野山椒沫和汁水炒香。此时倒入清汤或者开水，大火烧开。转小火熬制二分钟左右。然后把所有的汤汁过筛，加适量糖，料酒调味，因为野山椒和海南黄辣椒酱都有咸味，所以盐味在一般情况下是不缺的。下入焯好水的金针菇煮半分钟，就可以放入准备好的肥牛卷汆烫20秒左右后全部倒入碗中。撒葱花，香菜，蒜末，藤椒，青红椒碎。烧热色拉油，8成热浇上即可。本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
酸辣肥牛调料
酸汤肥牛汤料的做法：
取老坛酸菜（袋装酸菜也可以）2.5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。
锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。
待汤汁剩余12.5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。
酸汤调味料可以用来做什么
1.酸汤调味料可以用来做很多菜肴和饮品。2.酸汤调味料通常是由酸味成分和其他调味料混合而成，例如柠檬汁、醋、酸梅汤等。这些酸味成分可以增加菜肴和饮品的口感层次，提高食欲。同时，其他调味料的添加也可以使菜肴更加丰富多样。3.酸汤调味料可以用来制作酸辣汤、酸菜鱼、柠檬茶、酸梅汤等美食。此外，酸汤调味料还可以用来腌制食材，增加食材的口感和保鲜期。
黔诚酸汤牛肉蘸料怎么调
材料
牛肉切片100公克，葱花1/2小匙，姜1/2小段，药炖排骨汤汁1大碗，米酒1/2小匙
做法
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水，再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中，倒入加热过后的药炖排骨汤，再洒上葱花并淋上米酒即可。
酸汤肥牛调料怎么弄好吃和酸汤调味料可以用来做什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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