粤菜炸茄饼的做法步骤如下：
1. 准备食材：茄子、面粉、鸡蛋、盐、糖、油等。
2. 茄子去蒂切段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味道，沥干备用。
3. 将面粉和鸡蛋混合在一起，加入适量的水搅拌成面糊。
4. 将茄子放入面糊中，搅拌均匀，使茄子均匀裹上面糊。
5. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热，将裹好面糊的茄子放入锅中，炸至金黄色。
6. 炸好的茄子捞出沥油，放入碗中备用。
7. 锅中留少许底油，加入葱花爆香。
8. 加入炸好的茄子，加入适量的盐、糖，翻炒均匀。
9. 加入适量清水，焖煮片刻，使茄子入味。
10. 最终，将茄子煮至熟透，口感酥脆，即可装盘食用。
以上就是粤菜炸茄饼的做法步骤，希望对您有所帮助。
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