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本文目录

1. 条友们，皮蛋怎么做，有会做的吗
2. 松花蛋有哪些吃法
3. 凉拌皮蛋不放陈醋好吃吗
4. 炸花生拌皮蛋的家常做法大全怎么做好吃视频

条友们，皮蛋怎么做，有会做的吗

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2020年05月07日

皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。制作皮蛋的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，近年市面上还出现了用鹌鹑蛋制作的皮蛋。

新鲜的禽蛋经过特殊的加工方式后会变成皮蛋，蛋白会变得黝黑光亮，由此得名“变蛋”；因为制好的皮蛋蛋白呈晶莹透明状，蛋白里面还有白色的松花状花纹，所以也叫“松花蛋”；传统制作皮蛋的方法是用特制的灰包裹在蛋壳外面，所以皮蛋又叫“灰包蛋”。

皮蛋口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。因闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

皮蛋除了好吃，还具有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

皮蛋传统制作方法都会用到黄丹粉（氧化铅），所以会让人担心重金属超标的安全问题，不过现在已经有无铅皮蛋制作方法，在原配方和制作流程不变的前提下，不再使用含有大量有毒铅元素的黄丹粉，而使用不含铅的EDTA（乙二胺四乙酸），让大家吃皮蛋吃得更安心。

今天小撸教你如何在家里自己制作好吃又安全的皮蛋——

土鸡蛋50个或土鸭蛋50个

盐150g、石灰粉（氧化钙）400g

纯碱（碳酸钠）100g、草木灰1300g

水2000g、黄泥60g

糠1000g、芝麻油适量

辣椒油适量、姜汁5g

醋15g、酱油5g、薄荷200g

1、

找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

??????注意??????：

1、纯碱是碳酸钠，是碱式盐，千万别误用为氢氧化钠（火碱/烧碱）了！火碱是强碱，腐蚀性极强！

2、石灰粉是氧化钙，又叫生石灰，不是氢氧化钙（熟石灰）！熟石灰也是强碱，腐蚀性极强！

3、搅拌灰料时需戴好橡胶手套，并用木棍进行搅拌，不要用手搅拌！石灰粉遇水会释放大量热量，并生成熟石灰，会烧伤手！

2、

将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、

放入糠中均匀裹满表面。

4、

把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。

5、

吃的时候磕掉皮蛋外厚厚的灰壳，将表面洗净。这是成熟后的皮蛋。

6、

把剥好的皮蛋用线切块

7、

摆盘，加入薄荷调味。

8、

加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

??????注意??????：

吃皮蛋一定要放醋！

在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性能让蛋白质发生降解产生氨，氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值能达到9—10，碱性较高。所以吃皮蛋时会闻到很重的氨水味道，有些人直接吃皮蛋后还会造成口腔有灼伤的感觉，这基本上都是氨水所造成的。

吃皮蛋放醋不单单是为了好吃，更重要是可以中和皮蛋的碱性，让避免口腔灼伤。

如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适，应尽快就医。

松花蛋有哪些吃法

你好，很高兴回答你的问题。

松花蛋富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、钙、磷、钠、铁、硒等各种维生素和矿物质。营养丰富，深受老百姓的喜爱。以前，大家吃松花蛋都担心铅过量，但现在随着制作方法的改良和提高，剔除了以前用氧化铅的制作，改为乙二胺四乙酸来制作，所以解除了大家所担心的问题。不过，松花蛋虽然不在担心铅的问题了，松花蛋的胆固醇含量较高，所以我们在吃的时候，千万不能过量。

我现在在山东聊城，聊城一般吃松花蛋都是这样吃的:

姜末拌皮蛋

材料:皮蛋4-5个姜适量

做法:

1.可将松花蛋剥皮，一个皮蛋切四划，摆放在平盘里

2.然后切姜末，撒到上面，放入醋就可以了。

皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋3个豆腐200克醋、香油、芫荽适量

做法:

1.将皮蛋剥皮切成小块，水豆腐切小块，同时盛入盘子里

2.准备高汤，醋，味精、香油，勾汤，然后，将勾好的汤汁交入切好的皮蛋豆腐中，撒入芫荽即可。

这边一般都是伴着吃，当然了，皮蛋也可以熬粥吃，比如皮蛋瘦肉粥，南方吃的较多。

凉拌皮蛋不放陈醋好吃吗

这种问题根本就没法回答，个人口味喜好不同，不能一概而论。但凉拌皮蛋放醋确有道理，不知大家是否了解？制作皮蛋的材料主要是纯碱和生石灰，制作好的皮蛋呈碱性，吃到嘴里有点发涩。凉拌时适当加点醋，可中和皮蛋的碱性成分，改善皮蛋的口感。

不仅是皮蛋，生活中许多事情都可用醋解决。粗略的概括了一下，世界上的物质大体分三类：碱性物质、中性物质和酸性物质。并且，中性物质没气味，酸性物质有酸味，其中人们比较能接受的是醋酸的味道，而其他的各种味道是碱性物质发出的。

这样，当有的味道接受不了的时候，就可以用醋中和。比如辣椒辣嘴可以在口中含醋，辣椒辣手可用醋洗手，炒猪肉有腥味可加点醋，喝羊肉汤膻味重也可加点醋，杀完鱼可用醋洗手去除手上的鱼腥味，卫生间有异味，可用小碗盛些醋放在卫生间就可消除异味。和发面开过了有酸味要加碱水，结果会使面发黄，如在蒸馍的水中加点醋再加热，就会使发黄的馍变白。还有洗羽绒服，羽绒服干了，往往上面会有一些白色的印迹，其实是没有清洗干净的洗衣粉等，如果在洗最后一遍的水中加点醋，就能有效解决问题。

可见，醋不仅是一种常见的调味品，在很多时候也是我们生活的好帮手。

炸花生拌皮蛋的家常做法大全怎么做好吃视频

主料皮蛋2个油炸花生米100克辅料油适量盐适量醋适量海鲜酱油适量姜末适量蒜末适量芝麻油适量辣椒油适量

步骤

炸花生拌皮蛋的做法步骤1
1.油炸花生米备好。

炸花生拌皮蛋的做法步骤22.皮蛋两个去壳，并切成块。

炸花生拌皮蛋的做法步骤33.姜末蒜末剁细点。

炸花生拌皮蛋的做法步骤44.调入海鲜酱油、醋、盐、芝麻油，调成汁。

炸花生拌皮蛋的做法步骤55.倒入花生米，并将汁也一并倒入，拌匀。

炸花生拌皮蛋的做法步骤66.最后淋入一勺辣椒油。

炸花生拌皮蛋的做法步骤77.如此美味的凉拌菜就出来了。

关于皮蛋怎么弄好吃视频和条友们，皮蛋怎么做，有会做的吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。