各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享戚风迷你蛋糕怎么弄好吃，以及戚风蛋糕的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 蛋糕怎么做简单又好吃不用打蛋器，和漏勺
2. 爆浆蛋糕怎么做难吗
3. 戚风蛋糕的做法
4. 佳宝妈做戚风蛋糕教程

蛋糕怎么做简单又好吃不用打蛋器，和漏勺

3、玛芬蛋糕

之前分享过一款“酥顶香蕉玛芬蛋糕”，口感很好，依然简单，这种不需要打发材料的蛋糕才能称得上是零失败啊！

材料如下：

酥顶颗粒：低筋面粉18g，肉桂粉1g，细砂糖30g，黄油12g，巧克力豆少许

蛋糕体：香蕉140g，鸡蛋1个，黄油38g，细砂糖75g，香草精2滴，低筋面粉95g，泡打粉3g，肉桂粉3g，盐1g，巧克力豆35g

制作链接自取：https://www.toutiao.com/a1658686159143949

4、用预拌蛋糕粉

这个某宝上有售，其实也就是按配方将制作用的部分原材料混合好，里面有粉类、糖类、泡打粉之类的蓬发剂、香精等等。只需要跟一定量的鸡蛋或者牛奶混拌均匀即可进行烘烤。非常适合新手哦。

预拌粉的种类也不少，比如有玛芬蛋糕的，有做松饼的，有芝士蛋糕类的，大家购买的时候可以咨询一下，有一些还是需要将鸡蛋打到蓬松，看自己情况选择吧。

最后来说一下漏勺的问题

这位朋友问的漏勺究竟是什么呢？我猜测可能是筛网，也可能是分蛋器。如果是筛网，那么还是建议粉类提前过筛：粉类容易受潮结块，过筛能让粉类蓬松细腻，拌的时候也容易拌匀，不至于有小颗粒结块的粉拌不匀，最后会影响口感。如果没有筛网，口感是肯定要受到影响的。

如果问的是分蛋器，分蛋器真的没得必要买，有些边缘有毛刺容易在分的时候刺破蛋黄，有的缝隙过大，蛋黄也容易溜下去。最最简单的办法：用手搂，在确保鸡蛋新鲜的前提下，将所有要分的鸡蛋打入一个盆里，直接用手将蛋黄捞起来，晃一晃，蛋清就从指缝流下去了，简单快捷。烘焙店大多都是用手搂的，因为一个一个的分太慢了。

总结

没有电动打蛋器的朋友，要做戚风这一类需要打发的蛋糕，是很难的。有些所谓的在家自制工具的方法，不建议，打出来的蛋白霜状态并不好。放过戚风、海绵，可以做的蛋糕还有不少，比如玛德琳、玛芬、布朗尼等等，如果纯新手，蛋糕预拌粉也不失为一种好办法！

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

爆浆蛋糕怎么做难吗

爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体+奶盖部分+表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！

下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体+红茶海盐奶盖+表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！

黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）

食材：

A：戚风蛋糕体

模具：6寸阳极活底圆模

鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g+蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。

烘烤：中下层，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

B：红茶海盐奶盖酱

奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g

红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。

B1：红茶卡仕达酱：

蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g

C:黑糖珍珠（分量有多）

【珍珠配料】

红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g

【红糖糖浆配料】

红糖50g，水：100g

制作过程：

A：戚风蛋糕体制作

准备工作：

1、鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备用。

2、低粉过筛两次，备用。

3、提前160度预热烤箱。

制作步骤：

1、牛奶+油，拌匀，充分乳化。

2、加入低粉，用蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。

3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风面糊。

6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）

7、出炉，震模几次立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。

B：红茶海盐奶盖酱

准备工作：

1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温软化。

制作步骤：

1、将奶油奶酪+糖+海盐，隔热水搅拌顺滑。

2、分两次淡奶油，拌匀。

3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状态。

B1、红茶卡士达酱制作

准备工作：

1、玉米淀粉提前过筛备用。

2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡仕达酱。

制作步骤：

1、蛋黄+糖拌匀。

2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。

3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，煮至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。

4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。

6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。

7、将之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶的状态（有流动性，有稠度）。

8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。

C、黑糖珍珠

制作步骤：

【制作珍珠】

1、奶锅中放入红糖和清水，煮至沸腾，关火。

2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用手将面团搓均匀。

3、将面团搓成长条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。

4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。

【煮珍珠】

6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟。

7、用冷水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。

【煮红糖糖浆】

8、红糖+水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。

9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用。

D、组合

1、盘子上先放上放凉的戚风蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不要挖透。

2、将红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。

3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀略向边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。

4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！

小结：

从上面的分享，大家可以看出这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕的制作步骤还是比较多的，但是做法拆解开来也并不难。你需要掌握基础的戚风蛋糕、卡仕达酱的制作方法，加上一款用木薯粉制作的珍珠做法。组合到一起你会觉得比较难，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，无论哪一款拆开你都能单独使用。

总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的分享，做好细节，都能做成功！

伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获
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戚风蛋糕的做法

配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋

制作方法：

1、先将鸡蛋，打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。

3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。

4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡。

翻拌均匀，在加入1/3的蛋奶油，继续翻拌均匀，全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里，把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。

5、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中（模具中无需刷油）上下震动一下，排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程，是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。

6、考好后，从烤箱中取出倒扣，自然放凉后，脱模就可以了。

佳宝妈做戚风蛋糕教程

材料：

鸡蛋3个|玉米油30g|牛奶40g|细砂糖30g|低筋面粉50g|柠檬汁几滴

1、将蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用

2、玉米油和牛奶混合搅拌至无油星，

3、筛入底筋面粉，画Z字搅拌至无干粉，

4、加入蛋黄，画Z字搅拌均匀

5、蛋清中滴入几滴柠檬汁（或者白醋，有利于蛋白的稳定），将细砂糖分3次加入蛋清中打发，打蛋器提起来有小尖尖

6、取三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀，加入蛋白中翻拌均匀

7、倒入烤盘中，放入提前预热好的烤箱150度烤50分钟

戚风迷你蛋糕怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于戚风蛋糕的做法、戚风迷你蛋糕怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。