配方及做法流程
油爆大虾是一道湘菜,采用新鲜的大虾和辣椒等调料烹制而成。以下是油爆大虾的配方及做法流程:
配方:
- 大虾 500 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 2-3 个
- 花椒 1 小把
- 食用油 适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉适量
做法流程:
1. 大虾去壳去头,洗净备用。葱姜蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒段和花椒继续煸炒。
3. 放入大虾煸炒至变色,加入料酒、盐、糖、少量生抽、老抽、醋,翻炒均匀。
4. 加入适量淀粉水勾芡,继续翻炒均匀。
5. 炒至大虾熟透,起锅前加入葱花煸炒均匀即可。
适用人群:
1. 适宜成年人、儿童、老年人、孕妇等食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症、消化不良者食用。
2. 虾有清热解毒、补肝肾、降血脂等作用,但虾类易过敏,故易过敏人群应慎重食用。
注意事项:
1. 烹制时应注意火候,避免过度煮炒,保持大虾的鲜嫩口感。
2. 虾头部分含有重金属,烹制时应注意去除。
3. 干辣椒和花椒的数量根据个人口味而定,但不要过量,以免刺激肠胃。
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