大家好，如果您还对烧菜时肉怎么弄好吃的菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烧菜时肉怎么弄好吃的菜的知识，包括正宗小炒肉怎么烧的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 正宗小炒肉怎么烧
2. 炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗怎么做菜好吃
3. 菜和肉的区别
4. 猪的哪个位置的肉炒菜最好吃

正宗小炒肉怎么烧

小炒肉其实就是辣椒炒肉，是一道家喻户晓，最接地气的的菜肴，在酒店点菜率高，在家出镜率高，小炒肉之所以如此受欢迎，就是因为制作简单快捷，却相当美味下饭，对于喜欢吃辣的人那就是最爱，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一。

这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。

一、小炒烹饪方式的精髓

小炒是属于炒的烹饪手法之一，之所以称为小炒，是因为制作菜肴时，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作，以常见的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之说。

小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。

二、小炒肉的关键点

小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。

①辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干香鲜辣，对所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用来做小炒肉的绝配。

这两种椒外形相似，很多人以为是同一种，其实有所区别。

杭椒整体较粗，顶端较尖，形如羊角，因此也称羊角椒，其肉质较薄较软，辣度适中。

线椒整体较细而修长，外皮相对比较硬，也比较脆，其辣味也比杭椒强一些。

②使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。

③火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的方法和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。

④配料：正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒，还有两种食材不能说，就是干豆豉和青蒜叶，干豆豉可以增加菜肴的干香风味，青蒜叶可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴简单而丰富。

以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点，这道菜虽然制作简单，但是味道却不简单，掌握这些才能做出美味的小炒肉。

小炒肉是一道农家风味的菜肴，用最简单的食材，做出最美味的味道，经过上面的介绍，对小炒肉已经有了深度的了解，下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。

第一步：准备食材

主料：瘦肉200g、五花肉100g

辅料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量，青蒜叶。

调料：盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。

第二步：食材处理

1.青杭椒、美人椒切成斜刀片，生姜切末，蒜轻轻拍裂，青蒜叶切2cm左右段备用。

2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片，然后加入食盐、料酒抓捏上劲，在放入老抽上色，搅拌均匀，最后放入生粉，少许食用油搅拌均匀即可。

3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，然后把青红椒直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。

（这样可以炒出辣椒的辛辣味，让辣椒吃起来辣而不燥）

2.锅洗净，锅中加入少许油，烧热滑锅，然后把五花肉先放入锅中煸炒，把五花肉炒出油，炒干，然后再把瘦肉放入炒散炒熟。

（瘦肉不能炒的太过，要保持嫩度）

3.肉炒好后放入蒜末和蒜，煸炒出香，然后把辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、生抽、蚝油，大火快速贴锅底翻炒，辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒，蒜叶断生即可出锅装盘。

==》【农家小炒肉】疑惑解答

问：小炒肉辣椒要炒到什么程度？

答：因为这道菜也叫辣椒炒肉，所以这道菜对辣椒的要求比较高，很多人做这道菜，喜欢把辣椒炒的很绵软，其实辣椒不能炒的太熟，要保留一点脆感最佳，这样吃起来的口感除了辣味，还有微微的脆感，这个脆感不是生的那种脆，大概就是8分熟那种。

问：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？

答：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒换成青椒，青椒要选择那种皮薄较嫩的，如果皮厚肉硬，炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀，不要过油，一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软，要小火，大火容易炒糊辣椒，然后后面步骤一样。

==》【农家小炒肉】制作技术总结

1.辣椒要选择杭椒或者线椒，这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道，可以促进的唾液分泌，增加食欲。

2.辣椒不要过油，直接放入锅中炒出辣味，这样辣椒吃起来辣而不燥，口感较好。

3.肉要用两种，瘦肉多，五花肉少点，先炒出五花肉的油脂，让五花肉微微焦黄，然后再放入瘦肉炒熟，但是不能超过头，瘦肉要嫩。

4.如果煸炒完肉后，锅中有很多油，最好倒出，以免炒出来的菜太过油腻。

5.肉炒好后放入辣椒，直接调味，因为辣椒已经半熟，直接调味大火爆炒熟出锅即可，如果菜品实在太干，可以从锅边喷入少许水，是从锅边，不能直接放在辣椒水，不然辣椒会有水气，影响味道。

6.豆豉和青蒜叶要最后放，提前放入豆豉的香味会挥发完，蒜叶也会炒烂，因此要最后放入。

小炒肉各地都有制作，也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴，但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉，也成为湖南代表菜之一，小炒肉是用小炒手法制作，需要选用杭椒或线椒，然后用瘦肉和五花肉互相搭配，瘦肉要腌制上浆，先把辣椒净锅炒香倒出，再把五花肉炒干，加入瘦肉炒熟，再加入辣椒，调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟，美味即成。

好啦！以上就是我对正宗小炒肉的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗怎么做菜好吃

首先要看你用的是什么肉，如果是猪肉其实是没有什么腥味的。如果是牛肉或者羊肉的话，会有一点膻味的，但是爱吃牛羊肉的人很喜欢就喜欢这种味道。

其实不管炒什么肉在烹饪之前最好需要腌制一下的，这样可以让肉的口感更滑嫩，还有就是肉入味会更好，如果不腌肉的话，直接把肉片放入油锅中炒出来的肉口感会又干又硬。下面我分享一下腌制炒肉的肉片的经验。

猪肉的话可以放入一些白胡椒粉，一点盐，1勺生抽，一些淀粉水和一些食用油，如果对生肉的腥味特别敏感的话可以放入半勺料酒去腥。这里需要说明一点，腌肉的时候不建议直接使用淀粉来裹肉片，这样会让肉包裹的不够均匀，口感也有会差一些，还有一点就是有些朋友家里的锅用久了，锅表面防粘锅的涂层老化，直接用淀粉的肉片放入这种锅中会非常的粘锅，肉表面的淀粉会都粘到锅上面，而且很难清理。如果用淀粉水的话就不会出现这种问题或者粘锅没那么严重。

如果是腌制炒菜用的牛肉或者羊肉的话，腌制方法大概和腌猪肉的方法差不多，唯一不同的是腌制牛羊肉的时候放入一点点碱面会让肉的口感特别嫩。炒牛肉的话最好用牛里脊肉，也就是常说的牛柳，这个部位的牛肉是最嫩的，通常人们也用这里做牛排。如果是羊肉的话，最好准备一个松肉针或者拿一把竹签在羊肉的两面反复的扎几次，因为羊肉炒出来很硬，羊肉的里面有很多筋，可以用这种方法把羊肉里面的细筋给戳断，这样处理后的羊肉会比较滑嫩而不硬。

至于说搭配什么蔬菜炒出来好吃的话，这个就要看个人和喜好，常见的可以搭配蒜苔、豆角、洋葱、胡萝卜、青椒、菜花等蔬菜。其实炒肉的方法都差不多，锅中热油后把腌好的肉片倒入锅中快速滑炒半分钟，然后捞出肉片备用，锅中留底油，放入葱姜末爆香，放入蔬菜翻炒，待蔬菜炒软后放入肉片，调入适量的生抽、老抽、盐、蚝油，再翻炒一分钟后出锅就完成了。

菜和肉的区别

1，定义不同。菜，指用来配饭的食材，可以是青菜，豆腐一类的素菜，也可以是各种肉类的荤菜。肉，就是指各种动物肉类，属于荤菜。

2，内涵不同。菜的内涵大于肉，菜包括肉类。

猪的哪个位置的肉炒菜最好吃

炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

【猪的部位图】

猪的各个部位：

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉

（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白

（芽菜扣肉）等。

5、前肘

（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚

（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉

（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉

（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘

（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚

（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌

（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

【猪的肌肉图】

猪的肌肉的用途：

1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

2、里脊肉

（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夹心肉

（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

5、门板肉

（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉

（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。

OK，关于烧菜时肉怎么弄好吃的菜和正宗小炒肉怎么烧的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。