本篇文章给大家谈谈手工腊肠怎么弄好吃窍门，以及自己做腊肠怎么做最好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
自己做腊肠怎么做最好吃
想自制腊肠好吃，请按照我的方法做，
准备好10斤猪肉，不能只用瘦肉，那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是最好的。这样做出来的腊肠更加油润，吃起来才香。加入30g白砂糖可以起到提鲜的作用，加入100ml高度白酒则可以起到杀菌的效果，我用的二锅头。香肠放在蒸锅蒸的时候就有香味扑鼻，满屋都飘荡着腊香味。吃在嘴里鲜香无比，咸鲜味带着浓郁的酒香味，麻辣味也尤为突出，越嚼越香。
手工灌香肠怎么灌更容易灌进去
一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。
2.肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。
灌腊肠的家常方法
原料：前后肘肉、肠衣、生抽、冰糖、料酒、高度白酒、白糖、盐、味精、自制花椒水、五香粉、老抽
做法步骤：
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第1步、先来熬制花椒水。用料：花椒一把，八角三个，桂皮两片，香叶两片，草果三个（可不放），大火烧开，小火熬制五分钟。滤出调料，得到花椒水，晾凉。
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第2步、准备厨房秤，一个小盆子，逐一称好各种调料，搅拌一下备用
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第3步、关于肉的处理：灌腊肠不能只用瘦肉，这样出来的腊肠口感发柴、不香，肥肉多了大家不太爱吃，所以肥瘦比例2:8比较合适。现在又产生了一个问题：瘦肉晒干后大幅收缩，肥肉没有多大变化，都切块状的话，晒好的腊肠就会出现大块大块白花花的肥肉，别说吃了，看看就腻。经过多年摸索，我终于想出一个好办法，瘦肉肥肉分开处理，瘦肉切成指头肚大的小块，肥肉绞成肉泥，这样晾晒过后，肥肉全都化成油渗入到瘦肉里，腊肠好吃又不腻。
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第4步、把配好的调料汁倒入肉里，用手拌匀腌制30分钟
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第5步、现在灌肠机该上场了，还有个小朋友自愿帮忙
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第6步、肠衣提前两小时泡好了，这个一定要多泡会，不然不好往灌肠机上套。用手指撑开肠衣，往里面加上四五毫升的水，这样润滑肠衣内壁，套起来更容易
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第7步、把肠衣套到嘴上，在末尾打个结
第8步、一手摇动灌肠机，一手轻轻握住肠衣，控制腊肠肉量多少，以用手轻轻一捏，肉能轻松往两边走为宜，宁少勿多，以免撑破肠衣。一边灌一边把肠盘起来。
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第9步、肠衣还剩四五厘米时捏住尽头，也打一个结。暂且放到大盆里。
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第10步、腊肠分节其实完全不需要线，用手捏住想要的长度，把肉捏到两边，然后把其中一节转个圈就成，所以肉不要灌得太满，不然就捏爆了，即使捏不爆，一蒸也会爆
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第11步、挂到北窗上风干五六天，收冰箱里冷冻。吃的时候冷锅上蒸屉，水开后蒸25分钟，冷冻过的35分钟。
如何自制腊肠
主料：猪腿肉5000g
辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
5、由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
8、将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
关于手工腊肠怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
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