香辣红烧猪蹄是湘菜中一道经典的名菜,以猪蹄为主料,配以豆瓣酱、辣椒、姜蒜等调料,口感香醇,风味独特。下面是香辣红烧猪蹄的做法:
步骤一:猪蹄焯水
将猪蹄放入开水中焯水,去除血沫和杂质,然后捞出沥干水分备用。
步骤二:煸炒豆瓣酱
热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味,然后加入姜蒜、辣椒等调料继续煸炒。
步骤三:加入水
加入适量的清水,将猪蹄放入水中,煮沸后转小火炖煮1小时左右。
步骤四:收汁
将猪蹄煮熟后,加入适量的酱油、糖、料酒等调料,继续炖煮10分钟左右,直到猪蹄表面呈现金黄色的色泽。
步骤五:装盘
将炖好的猪蹄取出,切成小块,放入锅中煸炒均匀,最后装盘即可。
以上就是香辣红烧猪蹄的做法,烹饪过程中需要注意以下几点:
1. 猪蹄需要焯水,去除血沫和杂质,以保证猪蹄的卫生和口感。
2. 煸炒豆瓣酱时要适量,不要炒糊了。
3. 加入清水时,猪蹄应该放在清水的上限,这样可以保证猪蹄煮烂而不烂糊。
4. 收汁时要适量,不要收得太干,以免影响口感。
香辣红烧猪蹄是一道美味可口的湘菜名菜,不仅口感香醇,而且营养丰富,非常适合在家中烹制。如果想尝试这道美食,不妨可以按照上述步骤,在家中烹制一道属于自己的香辣红烧猪蹄。
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