(一)麻辣火锅
1. 底料制作:
- 牛油500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜适量
- 干辣椒10个
- 花椒50克
- 八角适量
- 香叶适量
- 冰糖适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
2. 将牛油加热至8成热,放入姜蒜煸炒出香味,再加入大葱、干辣椒、花椒、八角、香叶继续煸炒,直到辣椒颜色变红、香味四溢。
3. 加入豆瓣酱,继续煸炒至出香味。
4. 加入适量的生抽、料酒和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮。
6. 在另一个锅中加入适量的牛油,加热至8成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
7. 加入豆瓣酱,继续煸炒至出香味。
8. 将炒好的底料倒入火锅中,煮沸后继续煮5分钟。
9. 加入适量的食用油,让火锅底料更加香辣。
(二)水煮鱼
1. 鱼片处理:
- 鱼片用料酒、盐、淀粉、蛋清腌制15分钟。
- 切鱼片备用。
2. 配料:
- 豆芽、青蒜、芹菜、姜片、葱段、蒜瓣适量。
- 辣椒面、花椒粒适量。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆芽、青蒜、芹菜、姜片和葱段,煸炒出香味。
5. 加入适量水,煮沸后放入鱼片。
6. 加入辣椒面和花椒粒,煮沸后继续煮5分钟。
7. 捞出鱼片,加入鸡精、盐调味。
8. 撒上葱花和蒜瓣,淋上热油,即可食用。
(三)香辣蟹
1. 蟹处理:
- 将螃蟹清洗干净,斩成块状。
2. 配料:
- 干红辣椒段、葱姜蒜适量。
- 青蒜、芹菜、香菜适量。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入干红辣椒段,继续煸炒至出香味。
5. 加入螃蟹块,煸炒至表面金黄色。
6. 加入适量生抽、盐、糖调味。
7. 加入青蒜、芹菜、香菜,煸炒出香味。
8. 加入适量的水,煮沸后继续煮5分钟。
9. 捞出螃蟹,撒上葱花,淋上热油,即可食用。
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