老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于在家凉皮怎么弄好吃和凉皮配方是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享在家凉皮怎么弄好吃以及凉皮配方是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 白面凉皮怎么做
2. 凉皮配方是什么
3. 手工凉皮怎么做
4. 凉皮都放什么调料

白面凉皮怎么做

大家好，我是90后小青年，家居小吴。

2020年是特别的一年，因为疫情的原因，我们平时吃的各种美食，在小视频中一样样的被扒出来，大家在家没事都是自己制作美食，我也不例外，毕竟是美食爱好者，我也做一道美味的食物凉皮，下面和大家分享制作过程。

一，凉皮制作

1，准备500克的普通面粉，260毫升冷水搅拌成面絮状，并揉成光滑的面团，揉成年团盖上保鲜膜醒面30分钟左右，中途可以多揉几次。

2，准备一盆清水，进行洗面（就是把刚刚发醒好的面一点点的去洗）洗面后你会发现面团会慢慢得散开，因为里面的淀粉已经洗出来，剩下的就是面筋，洗到最后面筋会出现抱团的现象。

3，洗好的面水放在旁边静止3-4个小时，开始处理面筋，把洗出的面筋放入适量的泡打粉，放进蒸锅里蒸大概15分钟左右，取出放冷，切成小块备用。

4，开始处理面水，把面水上面一层清澈的倒掉，搅拌一下底部的面水，并且用细细的网过滤一下面水，因为里面还存存有一部分面筋。

5，平底锅刷一层油，放入面水（切记这块的面水稍微厚一点）然后把平底锅放入沸腾的开水中煮熟，等到凉皮起泡就可以出锅，以此类推做凉皮。

二，配料准备

黄瓜丝

面筋

香菜

蒜水（八角、花椒烧的水和捣碎的蒜末混一起）

醋水（醋、香油、生抽都一点点）

油泼辣子

灵魂配料麻酱，也就是泄好的芝麻酱。

食用盐适量

三，凉皮凉凉切条，根据各人口味搭配配料的多少，还可以放入其他的调料。精美的凉皮就完事了。就可以大饱口福咯[爱慕][爱慕][爱慕]

凉皮配方是什么

感谢邀请，凉皮都会做，配方只有辣椒油，每家都有自己的秘方和做法，这是朋友自己的配方，你可以照着做，但一定要改良，自己要多做，多试验，才能摸到窍门。

陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了。

用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。

锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。

这个配方还是需要自己多练习，适当调整原料比例，香料可以自己选好的自己打粉，效果会更好，这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。

我是呱唧，吃好玩好，天天见，谢谢大家！

手工凉皮怎么做

很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。

追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程

就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧。

优选的高筋面粉

1、要选高筋粉。

如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。

黄小厨正在准备和面

2、和面要加盐。

为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。

黄小厨教大华洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。

黄小厨调试面浆的浓稠度

4、面浆要沉淀。

沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。

用盘子蒸制凉皮

5、凉皮要刷油。

用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷。另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。

香辣酸咸爽的凉皮来了！

客官你要的凉皮来了

原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。

2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用。

3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。

4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用。

5.油泼辣子：将锅中的油烧至９成热（油烟浓烈），熄火放置１分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.将所有材料放进大碗里，搅拌均匀，最后可加入几片香菜叶点缀即可。

凉皮都放什么调料

凉皮一卷或者一块切丝切条切块都行

大蒜拍碎切末

陈醋生抽老抽（吃辣椒准备辣椒油）花椒粉香油香菜

拌在一起即可如果喜欢吃芝麻酱可以放一点点味道更好

关于本次在家凉皮怎么弄好吃和凉皮配方是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。