大家好，关于前夹肉怎么弄好吃窍门儿很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于前后猪肘子哪个好为何的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 前后猪肘子哪个好为何
2. 过年杀年猪，猪的前后腿肉在你们那里都叫什么肉，怎么做好吃
3. 水汆丸子怎么做最好吃
4. 白切肉怎么做

前后猪肘子哪个好为何

我认为爱吃瘦肉的选前肘，爱吃肥一点的选后肘，要是说哪个好吃的话，还是前肘好吃，口感比较好，后肘骨头多。

过年杀年猪，猪的前后腿肉在你们那里都叫什么肉，怎么做好吃

谢邀请，不管是过年杀年猪还是平常杀猪卖，猪的前腿在我的家乡方言叫:前脚，前甲腿。后腿叫，后脚。前甲腿的瘦肉多一些，喜欢吃瘦肉那么割前甲腿吃，后腿肉膘肥体壮，肥肉多，可以做扣肉吃。因个人爱好而随意，喜欢吃哪里吃哪里，没有指定。

水汆丸子怎么做最好吃

我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。

汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。

汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。

主料：

猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。

做法：

1.冬瓜洗净去皮瓤后切
1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。

2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。

3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。

4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。

白切肉怎么做

本期导读：白切肉怎么做？

猪肉的吃法很多，煎、炒、焖、炸、炖，烹饪的方式是多种多样，这其中就有一道非常特别的做法，那就是白切肉。它是一道上海本帮菜，充满乡土气息的菜肴。每到过年的时候，几乎家家都会做一点，特别是在乡间尤为常见。一盘白净、薄薄的肉片，配上单一的酱油调味，就是一道非常美味的白切肉。

白切肉做法较为简单，一整块猪肉在清水中煮熟后，捞出摊凉，切成薄的肉片，就是白切肉。食用的时候可以配制适合自己口味的酱料蘸着吃，味道咸甜润口。猪肉以猪尾部的臀尖肉为佳，瘦肉多肥肉少，不肥腻，口感好。白切肉片和酱汁的完美搭配，才能成就一道美味的白切肉。

生活中，白切肉食用并不广泛，这主要是因为白切肉不够入味。因为它是用清水煮熟的肉片，虽然蘸了酱汁，但是有些人还是觉得不够入味，这也就是一种美味有人爱有人不爱的原因。

做好一道美味的白切肉，过程确实很简单。如果要做得好吃美味，让大家都喜欢，在制作过程中还得去掌握一定的细节和技巧，可以从三大方面去管控。

其一：挑选猪肉很重要，保证口感。一般来说，适合做白切肉的猪肉还是蛮多的，只要瘦肉够多，一样可以做出好吃的白切肉。如果要保证口感，建议选择猪腿肉，瘦肉多紧致，肉片不容易散，吃起来有嚼劲。

其二：水煮猪肉要掌控好熟度，不能过透。水煮猪肉的过程中，猪肉只要熟了，就不要久煮，保证猪肉劲道绵软的口感。

其三：调制酱汁关系到入味。白切肉片做好了，白切肉还不算成功，还得搭配一道酱料，有酱料的调味，白切肉才算是真正成功。酱料一般根据自己的口味调配，但是有一种食材是不能少的，那就是蒜瓣，香味浓，起到增香增味的作用。

讲了这么多，主要是为了让大家做出一道美味好吃的白切肉做好准备工作。下面就进入制作时间，为大家分享这道美味的白切肉的做法，欢迎大家学习收藏！

【主料】猪腿肉500克

【配料】香葱2根，老姜1块，蒜瓣2粒，花椒10粒。

【调料】味极鲜酱油，米醋，辣椒酱，料酒各适量

---开始制作---

①食材备制：猪腿肉买回后用清水洗净，用刀子刮一遍猪皮，再稍微搓洗一下，这样清理比较干净，用牙签在猪皮上插一些小孔，扎透猪皮即可，不可过深。将生姜切小块拍散，蒜瓣剁成蒜泥，分开备用。

②清煮猪肉：净锅后将猪肉放入，加入淹过猪肉的清水，下入姜块，葱结，花椒，2勺料酒，开大火煮沸。撇去浮沫，改为小火炖煮。每煮开一次，撇净浮沫，直至浮沫处理得比较彻底。小火慢煮30-40分钟。

③白切肉片：时间到，用筷子轻轻地戳一下猪肉，如果能轻易地扎进去，说明猪肉已经炖煮好了，否则再延长炖煮时间。关火，利用水的余温将猪肉焖30分钟左右，这样肉的口感会更好。

捞出肉块，放凉水中快速冷激一下，也就10秒左右，捞出自然放凉，将肉块切成薄片（筷子头的一半）或更薄一些，均匀摆盘。

④调汁成菜：碗中加味极鲜酱油2勺，米醋1勺，倒入蒜末拌匀。再次净锅，加2勺油，开中火烧开，趁热将油浇在酱汁里，有“呲呲”的响声，香味就出来了，拌匀即可。吃的时候，夹着肉片在酱汁里面蘸一下。

【成品图】这样一道美味的白切肉就做成了，一股蒜香味道，混合着油香，肉质清甜入味，非常嫩滑。

①为什么要在猪肉的表层扎一些小孔呢？

做这道美食，猪肉是整块水煮的，未通过腌制去腥，深藏在猪肉里面的血水不易渗出来。在水煮的过程中，温度逐渐升高，如果血水没有渗透完全，血水就会凝固在肉质中，白切肉就会有一股血腥味，影响食用体验。

用牙签扎一些小孔，血水通过小孔渗透就比较快，不会因为水温升高而渗透不彻底。当然，扎这些小孔，还能在水煮的时候让香料的味道渗入肉质，给猪肉打好底味，口感会更好。

②为什么浮沫一定要除干净呢？

猪肉在水煮的过程中，血水和腥味物质会渗透出来，形成浮沫。这层浮沫中含有血水和腥味物质，还有部分杂质。如果不及时清理掉，在继续加热的过程中，这层浮沫有一部分又会溶解在水中，吸附在猪肉的表层，甚至渗透到猪肉里面，堵塞猪肉的气孔，杂质和血水渗透不出来，猪肉就会有一股土腥味，是非常难闻的。

③为什么煮透后的猪肉要快速过凉水冷激一次呢？

猪肉在长时间的炖煮过程中，肉质已经煮的非常熟烂了，捞出后直接放凉，由于肉质比较松散，切成薄片的时候很大程度上肉片成型不是很好，会散掉。用冷水过一遍，经过“热胀冷缩”的作用，肉质就会收紧，切的时候不容易出现肉片不成型的情况。肉质收紧后，吃起来有嚼劲，口感更好。

当然，冷激的时间不能过长，也就10秒左右，因此要快速拿出，不至于猪肉用凉水完全冷却。如果完全用凉水冷却，猪肉又有点“回生”的味道，也就是猪肉的土腥味又会回来。因为猪肉里层的气味被完全锁在里面了，不易扩散出来。

①做白切肉的猪肉没有过多的要求，但是要记住一点，瘦肉要多一点，那样做出来的白切肉肥瘦兼顾，不会太过油腻，口感也好一些。如果要做，我建议大家还是选猪腿肉比较合适。

②猪肉扎小孔不能扎得太深，只要将猪皮扎透即可，否则切肉片的时候容易形成碎肉。

③清水煮猪肉的时候不建议加过多的调料去腥，否则会掩盖掉猪肉本身的鲜味。当然水煮的时候浮沫一定要清理干净再进行长时间的炖煮。

④猪肉煮好后，在锅中焖制的时间不能太久，一般半个小时即可。时间长了，猪肉太过软烂，就不成型，后面不容易切片。

⑤猪肉切片尽量切薄一些，在蘸酱汁的时候味道更容易渗入肉纤维，入味更好。厚薄尽量保持一致，这样吃起来口感才好。

⑥酱汁的调制可以根据自己的口味去选用，辣的，咸的，甜的等等，怎么好吃怎么来。酱料选对了，做出的白切肉才算是成功了。

其实做白切肉还是蛮简单的。在制作过程中，掌握好两点，一是水煮猪肉的熟度，猪肉不能煮得太过软烂，切肉片才不会散；二是酱汁的调配，这个也是做白切肉的技巧，白切肉片做好了搭配一道美味的酱汁，才算是做好了白切肉。喜欢的朋友可以在家尝试着做做，对于新手小白，一样可以做到，只要掌握好方法，白切肉也能做得美味。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

OK，关于前夹肉怎么弄好吃窍门儿和前后猪肘子哪个好为何的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。