老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤鸡子怎么弄好吃又香窍门和怎么做辣子全鸡的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤鸡子怎么弄好吃又香窍门以及怎么做辣子全鸡的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
卤牛肉需要什么香料
卤牛肉所用的香料还是比较多的，不过主要的也就是那几种。今天卤大师就简要的给大家介绍一下。
先说最重要的一种：草果
草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。
再说一下适合卤牛肉的几个主要香料：红蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香。这些香料已草果相配合，经过草果的调和，就会使牛肉产生诱人的鲜香。
接下来给大家推荐一个卤牛肉的卤水配方
（十斤卤水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果1个拍破去籽、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。
最后简要的说一下卤牛肉的制作方法：
牛肉先冷水浸泡6小时，中间换两三次水，然后把牛肉焯水。再把十斤高汤或清水清水烧开，放入上面说的香料，并把炒好的糖色放入，煮开后，放入焯好水的牛肉，再煮开后转小火煮40分钟即可，煮好再浸泡一晚即成。
怎么做辣子全鸡
20117
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2018年03月09日·优质美食领域创作者
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看到这个菜名，有些拿不准。厨子是个重庆人，在重庆是没有全鸡这一说法的。但看到你的图片，基本知道你想了解的是什么了。
辣子鸡，重庆江湖菜代表之一，这道菜的特点是鸡肉酥脆爽口，干香麻辣，火爆刺激。现在厨子就简单讲讲怎么做这道菜。
鸡斩杀洗净，改刀，斩成小块；
鸡肉倒入料酒，盐，胡椒粉，少许的辣椒粉，花椒粉拌均，再裹上干生粉备用；
锅中宽油，下鸡块入锅中炸至表皮发黄，定型后捞出；
升高油温，再次将鸡肉投入锅中复炸，炸至酥脆后捞出；
起锅，锅中姜，蒜爆香，下干辣椒段，干花椒炒出香味；
将鸡肉投入锅中翻炒
调入各种调味料，淋上香油，撒上葱花，芝麻，这道菜即完成。
这道菜相对比较简单，最重要的是控制油温，这对烹饪的技术方面有一定要求，最初可以少量制作，掌握好诀窍后就可以批量制作了。特别说明下，这道菜在用料方面必须下狠手，不然做不出那种味道来。
个人观点，希望能帮到你。
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【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的制作视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。熏鸡都用什么熏料呢
您好，其实熏鸡的熏料有很多种，而且各有各的味道。
一般家庭也可以制作熏鸡，只要有个稍微大的炒锅就行了，很简单。一般是将卤好的鸡直接加到锅里，干货烤熏料就可以了。
第一种：甘蔗渣。这种熏料熏出的卤鸡带有一种醉人的甜香。这在甘蔗产区经常使用。
第二种：陈皮配谷糠。这种熏料熏出的卤鸡带有陈皮和稻草的香味，而且味道很浓。
第三种：红糖刨花茶叶。这种熏料熏出的卤鸡颜色是最深的，带有真正的烟熏味和茶叶的清香。
第四种：红糖米糠。这种熏料熏出的卤鸡颜色红润好看，烟熏味和米香味都有。
最后说下家常熏鸡的简易做法。
现在用一种简易的卤料酱包在超市就可以买到，回来放入猪油，猪骨，盐，烧开就可以用，非常简单快捷。
如果自己要调的话，锅内放入八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，猪骨，姜片，料酒烧开，加盐，酱油，调色调味，转小火炖4个小时即可。
差不多3斤左右一只光鸡清洗干净，放入卤水中烧开后转小火15分钟后关火浸泡两小时吃味。
两小时后捞出重新一下表面油脂和泡沫，吊起来晾干。
家里炒锅放入一个三脚撑，下面放入熏料，将鸡放在三脚撑上，盖锅盖的同时用湿毛巾将一圈锅边封死。
开小火慢熏，当锅内起烟时，继续熏最少3分钟即可，熏制的时间越长颜色越深，熏味越浓，锅也越难洗。
开抽油烟机，揭盖取出即可。
怎样才能做好卤菜生意
卤菜生意要做好，首先是货真价实，口味大众化。如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。
1、肉类为例。全部选用排酸肉，不管是猪肉或牛肉或羊肉。这样每斤价格上多出二三元，其实这是一种现象，出肉率比现宰出肉率高。还要注意不要在小贩上卖有问题的肉，虽然外表看不出，但品质千差万别的，请记住“百年老店”。这里有个真实的事情，有鉴别作用，我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子，老扳要28元每斤，而来了位一位可能也做卤肉的，买的熟牛肉，结帐显示每斤26元。我问老板这是啥原因，老板答曰：你不要买就是了。
2、选香辛料。这里给分享两个配方，
（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香叶10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干，磨成粉未。用量是肉重量的1%。
（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末，用量为1%。
3、盐。用量为肉重量的4%。颜色。可用糖色或黄豆酱色。
卤菜的核心已经分享了，需了解更多，请在评论区留言咨询。
卤鸡子怎么弄好吃又香窍门和怎么做辣子全鸡的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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