很多朋友对于西餐西红柿酱怎么弄好吃和西红柿甜面酱做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 西红市酱的制作方法
2. 西红柿酱最正宗的做法是什么
3. 西餐各种酱怎么用
4. 西红柿甜面酱做法

西红市酱的制作方法

西式番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法：

1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

西红柿酱最正宗的做法是什么

表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

用手把每个西红柿的表面搓洗干净

锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

捞出西红柿，稍微冷却降温

用手把西红柿皮撕掉

用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点

把西红柿的根蒂去掉

所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

自制西红柿酱的做法2

(制作方法)

【制作方法之一

（先灌后蒸法）】：准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中

（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）

一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止

用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下

锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧

盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟

然后打开锅盖

把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒

迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出

撕一块大小合适的保鲜膜

用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面

用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了

【制作方法之二

（先煮后灌法）】：西红柿汁液倒在砂锅里

开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌

随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫

继续用铲子不停的搅拌熬煮

随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退

准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中

（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）

一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下

往瓶子里淋入约1汤匙白酒

盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧

撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面

用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了

【制作方法之三

（西式法）】：炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末

用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味

放入西红柿汁液

用铲子翻炒，至西红柿出汤汁

加入适量的香叶

继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉

汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁

打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋

开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火

第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）

准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中

（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）

一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下

盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧

撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面

用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了

小贴士

1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第

二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。

西餐各种酱怎么用

酱汁-传统西餐最不可缺少的东西，大家都知道，做西餐时要必备一些经典的酱汁。酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。比如说黑椒汁、蘑菇汁等。还有一些其它的特色的沙拉酱等等。做西餐其实并不难，会做酱汁就会做菜。

1.黑椒汁

（blackpeppersauce）：

配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4teaspoons、盐little

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。

2.蘑菇汁

（mushroomsauce）：

配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250gtablespoons、白兰地酒little、牛油little

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3.边尼士汁

（saucebearnnaise）：

配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3pc、盐little、番茜碎little

做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

4.白汁

（whitecreamsauce）：

配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶

（忌廉）500ml、汤底1.5litres、盐-胡椒粉little、香叶pc

做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

5.布朗少司

（Brownsauce）：

配料：大汤30kg、鸡骨

（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉

（黄面捞）2teaspoons、白兰地酒little

做法：先将各式的骨头等剁碎

（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加

入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。

西红柿甜面酱做法

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

关于本次西餐西红柿酱怎么弄好吃和西红柿甜面酱做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。