其实脱粉怎么弄好吃窍门的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解怎么样快速脱粉朱一龙,因此呢,今天小编就来为大家分享脱粉怎么弄好吃窍门的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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沙县小吃清汤粉的做法
主料:米粉(适量)鱼圆(适量)蟹柳(适量)香肠(适量)肉末(适量);
辅料:葱蒜姜(适量)蒜苗(适量)葱蒜姜(适量);烧热锅,下一匙油爆香葱,蒜和姜片。
;打入一粒鸡蛋煎好。除了蒜苗和肉末其余的材料放入炒好。
;过后加入蒜苗翻炒一会。
;把米粉加入。
;备好一碗高汤或水。
;锅注入适量的高汤煮沸。加适量的调味料。
;煮大约5分钟,把肉末也加入汤里煮。;肉末煮熟后即可吃啦。
滑溜肉片嫩滑诀窍
食材:里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。
做法步骤:
1、新鲜的里脊肉切成薄片备用,厚度大约3-4毫米左右,选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。
2、干黄花菜,先放在水里冲洗几遍,洗干净表面杂质,然后80度热水泡发备用。
3、红薯粉条一小把,放在开水里浸泡15分钟,让粉条充分泡软,没有粉条,可以用粉丝代替。
4、香葱、香菜切成碎末,然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油,腌制30分钟,充分入味。
5、准备工作做好之后,锅中加入足量清水,花生米清洗干净,凉水下锅,开始煮。
6、肉片上浆,这里上浆有个技巧,肉片放入碗中,加入红薯淀粉,然后加入开水,沿着一个方向搅拌上劲儿,反复2-3次,让肉片充分裹上浆糊。(开水上浆的好处,肉片下入锅中不易掉粉)
7、肉片上浆完成之后,锅里的花生米基本上已经煮熟了,这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中,煮上5分钟。
8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中,会发现肉片基本上是不脱粉的,煮出来的肉片非常嫩。
9、准备2勺红薯淀粉,凉水搅拌开,下入锅中增加汤汁黏稠度。
10、最后把两个鸡蛋打撒,倒入锅中,然后加入之前腌制好的葱花和香菜,搅拌均匀即可出锅享受美味了。
如何浆肉丝不脱浆
我们在家里面炒的肉丝吃到嘴里面很老,有点干干,颜色又难看,在饭店里面吃的青椒炒肉丝,吃到嘴里面嫩滑,而且颜色又好看,这就是肉丝上浆了的原因。要想做好美食,要有技巧,而且还要对美食有爱好,只有具备了这两个原因,不管你做什么菜,做出来的口感和颜色都都会是很好的。每年过年到姑妈家走亲戚,我最头疼的事就是做做饭了,因为我是一个厨师,姑妈的理由是,哎,我炒的菜颜色又难看又不好吃,你炒的又好看又好吃,其实也没什么调料还是一样的,我做出来的为什么好呢?就是有些菜你要掌握它的基本加工技巧,需要提前的加工一下就会好很多。比如炒肉丝,就要提前腌制上浆,炒出来的肉丝才会嫩滑爽口。
给肉丝上浆,遇到的问题往往只有一个,就是浆好的肉丝,在滑完油之后,容易脱浆,今天就给大家详细的来聊一聊,如何让上浆后的肉丝不脱浆。
肉丝上浆就是用蛋液和淀粉把肉丝紧紧的裹在一起,形成一层保护膜,经过热加工之后,肉丝可以达到嫩滑的程度。?肉丝为什么要上浆?
肉丝上浆后,在油锅里面轻轻的拉油,可以缩短加工美食的时间,从而提高出菜速度,在饭店,可以为饭店创造利益,在家里可以为我们节省,更多的时间。可以避免,干炒出来的肉丝口感发老,发柴,让肉丝的口感嫩滑,颜色鲜亮。
肉丝上浆,不脱浆,方法三步骤准备:切好的新鲜肉丝,(如果是冷冻的肉,要放在凉水里,自然解冻,并且沥干水分,与常温相同后才可以腌制上浆)。
一、腌制:肉丝放在盆里倒少量的料酒,盐,姜汁水,用手拌匀,腌制半小时左右,去除肉腥味。
二、蛋液加玉米淀粉上浆:肉丝腌好后,用手把肉片搅拌,直至搅拌出粘性。放入鸡蛋淀粉,适量的清水,用手充分的抓匀,使清水鸡蛋液,淀粉和肉丝完全的融合在一起。(用手抓一把肉丝捏在手里,用力的捏紧,手指缝里没有水分渗出,说明腌制的肉丝成功,有水分渗出说明水分过多或者还是没有搅拌好,可继续搅拌到水分全部渗入肉里)三、干净的食用油封浆:上浆后要用干净的食用油封浆。目的是用干净的食用油,锁住肉丝里面的水分,另外一个好处就是腌好的肉丝,过油时可以更好地打散和防止粘在锅底。
肉丝上浆不脱浆技巧如果要炒的肉丝是白颜色,可只放鸡蛋清不放鸡蛋黄,如果不是,可以用全蛋液。
一斤肉丝,放一个鸡蛋,淀粉少量。封口时油要用干净的食用油。
技巧总结一下要保证肉丝腌好后不脱浆,方法就是让裹在肉丝表面的鸡蛋和淀粉紧紧的裹在肉丝上面,这就要用手不停的搅拌,肉丝里面的粘性和蛋液,淀粉充分的粘在一起。把肉丝用力捏在手里,手指缝,如果没有水分渗出,这样腌制的肉丝,是不会脱浆的。
怎么样快速脱粉朱一龙
提出这个问题的朋友,请你立刻向后转起步走,越远越好。你们都走了,就没人跟我抢这个萌龙啦。哈哈哈
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