大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下油辣子怎么弄好吃又香的的问题，以及和炸辣椒油为什么一点都不香,还有一股生油味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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怎样才能做出清香味的辣椒油
告诉大家一个我以后准备用来发财的配方!!!!
说到辣椒油，就必须得说小面，它的美味就不必多说，去过重庆的筒子都知道。
但大家在家里做的话，又种是做不出那种感觉来，因为这道菜的调料不是那十几种调料的配比，而其中那一小勺辣椒油。
这其中的辣椒油你熬得不好，就别想达到那种香辣润口的感觉。
做这个辣椒油其实非常简单
这是属于适合用来“拌”菜辣椒油，比较注重复合香味及口感。
我之前在红油的文章中讲过，各种辣椒的特点，这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。
第一步：制辣椒面
1.先把锅烧热，放少许猪油或者鸡油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的转动过，让油润到锅的每一处。
2.放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段，开小火，中间不断的翻，让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁，水分炕干，辣椒颜色绝大部分都黑了。【四川师傅管这叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】
3.先把第一步做好的干辣椒，择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。（推荐用捣药罐）
第二步：冲油
1.锅中烧热提炼过的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），烧到4-5层热，丢一粒葱花可以微微起泡的温度。【此步油温可以稍微低一点，因为辣椒前面已经炕香了，无需高油温冲】
2.分次把油倒入辣椒面里，变倒边搅拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去，油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。
【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】
第三步：静置
把做好的辣椒油用盖子盖上，焖上一夜。
虽然是最后一步，非常关键，但也是很多人容易疏忽的一步，特别是辣椒油一定要密封保存。
最后说几个容易出错的地方：
1.问：为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。
答：因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，而且热油冲一般新手温度也不好掌握。
2.问：花椒代替花椒粉可以吗？
答：不可以，花椒一没有花椒粉出味快，二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。
3.问：为什么要荤油素油搭配使用？
答：单纯用素油，不够香。全用荤油太腻了，而且容易凝固。荤素结合才是王道
4.问；会出小面、油泼面的菜谱嘛？
答：这得看点赞量了…..
油怎么爆才香油到什么程度才能爆香
楼主您好，很高兴来回答你这个问题，油怎么爆才香？通过字面简单回答就是，一个爆字，有一定要烧开，不然会有生味，然后如果想香一点的话，可以在温度5成热左右的时候，放入葱，生姜，大料，烧至8成热左右关火，防止时间长产生焦糊，味道不好，用剩余时间沥出油，就可以了，很香，希望我的回答对你有帮助，谢谢。
香而不辣的红油做法
厨房必备的一道重要法宝：万能香辣油。
阅读前请点点关注，每日分享吃喝美食小技能，让您一天更比一天好。非常荣幸有机会回答您的问题，制作香辣油是我所擅长领域里最有把握的一道美食。之前专门做过一次文章，也是入驻头条时第一篇自认为较出色的作品。今天把这一道干货作为回答分享给更多的人，欢迎大家踊跃围观。
主料选择：如果不要太辣的口味，建议采用秦椒，其辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣型。也可采用红灯笼干辣椒炒为刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒制成粉面状，后者刀口辣椒也就是剁成的小碎片状。
准备食材：
花生油、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用盐、蚝油、花生米、香菜、洋葱、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。
制作流程：
锅中倒油。开小火下入花生米，油炸至表皮开裂，色泽微黄捞出。捞出后，将花生米放凉，用刀侧面将其拍碎备用。将辣椒面、辣椒粉、白芝麻、少许食盐，一起放入容器中备用。锅中倒油，油可以多倒一些，待微微冒烟。下入香菜、洋葱、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，将其所有炸干捞出丢掉。待锅中剩下的热油稍晾一下，将其浇到备用的辣椒容器里面。再将备用的花生粒和少许蚝油加入泼好的辣椒油里搅拌均匀。小贴士：
油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。热油泼的时候就得一边搅拌再一边泼，锅中油分三次浇入，也是以免烫焦。将炸好的花生米外皮去掉，也是为了有更好的口感。欢迎大家关注作者或转发，谢谢大家炸辣椒油为什么一点都不香,还有一股生油味
自制的辣椒油炸出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑，这是由于没有掌握正确的一些方法所致，油一定要选菜籽油，选错了做出来的成品就不香，油温高了颜色发黑，味道还会苦涩，油温低了又炸不出香味，颜色还浅淡。
我们所做的辣椒油不但要让它色红，还要它味鲜才行，今天就和大家分享红得让人眼馋，味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。
首先我们准备一个耐高温的碗，加入适量的熟冷油把碗里的辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越好。把洋葱清洗干净切片，香菜把叶子切成小段，留下根段不切，姜切片，小葱打结。
接下来开始炼油，起锅烧油放入切好的洋葱、小葱、姜片和香菜根，炸到枯黄捞出。接着把桂皮、花椒、香叶等香料放入，把油炸出香味，再把炸干的香料捞出。把油分三次来浇辣椒面，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊，第二次搅拌时加入芝麻，第三次加入白糖和盐提鲜。
最后套上塑料袋闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻辣辛香、红润有光泽。用来做多种菜肴调味都再好不过了。
OK，关于油辣子怎么弄好吃又香的和炸辣椒油为什么一点都不香,还有一股生油味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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