大家好，今天来为大家解答小酥肉排骨怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括桥头排骨小酥肉做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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周幺姑排骨酥肉做法
主料：猪排骨1公斤、红薯淀粉
（干）约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙
辅料：鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克
排骨酥肉的做法步骤
1.猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。
2.斩好的排骨和排骨上的肉。
3.准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。
4.这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。
5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。
6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉
（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。
7.拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。
8.家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。
9.油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。
10.排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。
四川排骨酥肉正宗做法
1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水，备用。
5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开
（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。
四川清蒸酥肉排骨的做法
一、用料
新鲜排骨1大块
鸡蛋2个
小苏打适量
青花椒适量
料酒50克
植物油适量
红薯淀粉适量
生姜1小块
食用盐适量
胡椒粉适量
二、清蒸酥骨的做法步骤
步骤1
新鲜排骨，用刀将每一块均匀地取下备用，然后用热水清洗一遍
步骤2
盆中加入食用盐1勺，小苏打1勺，胡椒粉1勺，加入少许的花椒粒增香，打入鸡蛋2个，加入50克左右的料酒。
步骤3
少量多次加入红薯粉搅拌均匀
步骤4
搅拌好之后放入排骨，将其均匀地裹上浆
步骤5
把锅烧热，加入宽油，油温烧至6成热的时候下入排骨
步骤6
转小火将排骨炸熟炸透
步骤7
排骨炸至熟透后
（金黄色）即可出锅
步骤8
准备生姜1小块切成片备用，然后将生姜放入碗中，再将砍好的排骨放入碗中。
步骤9
撒上适量的食用盐调咸味，加入适量的胡椒粉，几颗花椒增香。最后在碗中加入适量的清水
（三分之一碗）
步骤10
蒸笼上汽之后，放入排骨开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨即可。
桥头排骨小酥肉做法
用料:
A
猪里脊半斤
蚝油适量
生抽适量
白胡椒粉适量
五香粉适量
淀粉适量
B
鸡蛋1个
淀粉适量
面粉淀粉的1/2量
水一点点
五香粉适量
白胡椒粉适量
桥头排骨小酥肉的做法步骤:
步骤1猪里脊切成长条，不能太细，也不能太短，起码和手指一样长
步骤2猪里脊放入碗里，加入A组所有材料，生抽+蚝油+五香粉+白胡椒+淀粉，用手抓拌均匀，腌制一夜。如果想吃辣点或蒜味的，可以加入辣椒粉/蒜泥一起腌制。
步骤3肥瘦不同的分开吃
步骤4这是腌好的，另拿一个空碗，加入B组所有材料，搅拌均匀。要达到挂浆的状态，就是面糊能够挂在筷子上。
步骤5腌好的肉条，放面糊里，让每一根挂满面糊。起锅烧油，油热后，一根一根的放入肉条。
（判断油热的方法：木头筷子放入油里有泡泡就可以炸了。）一定一根一根下油锅，要不都粘一起了。
步骤6炸至金黄色捞出
步骤7这是炸好的先装盘，冷后再复炸一次，可以得到最佳的口感。
步骤8我是中午炸第一次先装盘，做晚饭的时候再拿出来复炸，大火炸2分钟就可以。
步骤9这是复炸后的，装盘可以再撒些孜然粉/五香粉，看个人口味。
关于本次小酥肉排骨怎么弄好吃和桥头排骨小酥肉做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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