![小酥肉排骨怎么弄好吃,桥头排骨小酥肉做法](/pic/小酥肉排骨怎么弄好吃,桥头排骨小酥肉做法.jpg)
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本文目录
周幺姑排骨酥肉做法
主料:猪排骨1公斤、红薯淀粉
(干)约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙
辅料:鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克
排骨酥肉的做法步骤
1.猪排骨洗干净、控干水分,斩断成3-4厘米的小段,肋条肉比较厚的地方,可以去掉一些肉,改刀成小块,便于炸制成熟,也方便食用。
2.斩好的排骨和排骨上的肉。
3.准备好鸡蛋和干淀粉,淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉,没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开,不能太稀,比较干硬、手捏能成团就可以,不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清,稍微打散即可。
4.这是辣椒酱,取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁,如不喜欢也可以不加。
5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨,拌匀,静置20分钟码味。
6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨,拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清,需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉
(安琪泡打粉,无铝的)。效果还不错。
7.拌合好后,每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁,越厚越饱满,炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸,炒锅烧热放油。
8.家庭炸酥肉一般不用太多油,油多好炸,油少的话,分几次炸就行。中途油会有一些损耗,可以再添加新油。
9.油温大约7成热可以下排骨,排骨下锅后不要急于翻动,以免芡汁脱落。火不要开太大,油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸,然后再翻动,待排骨浮起来,表面膨大金黄后,即可用漏勺捞起来,要是喜欢更酥一点,再复炸一次。
10.排骨炸好后,色泽金黄,个头变大,变轻,外酥里嫩,香味扑鼻。
四川排骨酥肉正宗做法
1、食材:猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
2、猪小排用清水泡半小时左右,泡出血水,老姜洗净。
3、老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水,备用。
5、排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒,盐,花椒面,姜水,和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋,打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了,关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开
(油温低,下锅时会有部分粘连),几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后,开中火,待油温上升至七到八成热时,加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动,以受热均匀,炸约一到两分钟,酥肉表面金黄,关火起锅即可。
四川清蒸酥肉排骨的做法
一、用料
新鲜排骨1大块
鸡蛋2个
小苏打适量
青花椒适量
料酒50克
植物油适量
红薯淀粉适量
生姜1小块
食用盐适量
胡椒粉适量
二、清蒸酥骨的做法步骤
步骤1
新鲜排骨,用刀将每一块均匀地取下备用,然后用热水清洗一遍
步骤2
盆中加入食用盐1勺,小苏打1勺,胡椒粉1勺,加入少许的花椒粒增香,打入鸡蛋2个,加入50克左右的料酒。
步骤3
少量多次加入红薯粉搅拌均匀
步骤4
搅拌好之后放入排骨,将其均匀地裹上浆
步骤5
把锅烧热,加入宽油,油温烧至6成热的时候下入排骨
步骤6
转小火将排骨炸熟炸透
步骤7
排骨炸至熟透后
(金黄色)即可出锅
步骤8
准备生姜1小块切成片备用,然后将生姜放入碗中,再将砍好的排骨放入碗中。
步骤9
撒上适量的食用盐调咸味,加入适量的胡椒粉,几颗花椒增香。最后在碗中加入适量的清水
(三分之一碗)
步骤10
蒸笼上汽之后,放入排骨开中火蒸30分钟,30分钟后即可取出排骨即可。
桥头排骨小酥肉做法
用料:
A
猪里脊半斤
蚝油适量
生抽适量
白胡椒粉适量
五香粉适量
淀粉适量
B
鸡蛋1个
淀粉适量
面粉淀粉的1/2量
水一点点
五香粉适量
白胡椒粉适量
桥头排骨小酥肉的做法步骤:
步骤1猪里脊切成长条,不能太细,也不能太短,起码和手指一样长
步骤2猪里脊放入碗里,加入A组所有材料,生抽+蚝油+五香粉+白胡椒+淀粉,用手抓拌均匀,腌制一夜。如果想吃辣点或蒜味的,可以加入辣椒粉/蒜泥一起腌制。
步骤3肥瘦不同的分开吃
步骤4这是腌好的,另拿一个空碗,加入B组所有材料,搅拌均匀。要达到挂浆的状态,就是面糊能够挂在筷子上。
步骤5腌好的肉条,放面糊里,让每一根挂满面糊。起锅烧油,油热后,一根一根的放入肉条。
(判断油热的方法:木头筷子放入油里有泡泡就可以炸了。)一定一根一根下油锅,要不都粘一起了。
步骤6炸至金黄色捞出
步骤7这是炸好的先装盘,冷后再复炸一次,可以得到最佳的口感。
步骤8我是中午炸第一次先装盘,做晚饭的时候再拿出来复炸,大火炸2分钟就可以。
步骤9这是复炸后的,装盘可以再撒些孜然粉/五香粉,看个人口味。
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