香芹炒鸡杂是一道经典的粤菜，以香脆的芹菜和嫩滑的鸡杂为主料，口感鲜美，营养丰富。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
【步骤一】准备食材
- 鸡杂：鸡心、鸡肝、鸡肺、鸡腿肉等
- 芹菜：芹菜、嫩芹菜、老芹菜等
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
【步骤二】清洗鸡杂
将鸡杂进行清洗，去除血水和杂质，并用温水泡一段时间，以去除异味。
【步骤三】切片备用
将鸡杂切成薄片，备用。
【步骤四】准备配菜
将芹菜切成小段，嫩芹菜和老芹菜都可以，葱姜蒜切末备用。
【步骤五】炒制鸡杂
热锅凉油，将鸡杂放入锅中煸炒，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、盐、生抽、白糖、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
【步骤六】加入芹菜
继续翻炒，直到芹菜变软，鸡杂熟透。
【步骤七】调味出锅
加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，特别是那些身体较弱、易过敏的人。同时，芹菜有清热解毒、润肺止咳的功效，有助于缓解感冒、咳嗽等症状。
禁忌：
1. 鸡杂属于血液内脏，容易滋生细菌，因此，对于肠胃较弱的人来说，不宜过多食用。
2. 芹菜有清热解毒的功效，但过量食用会容易引起肠胃不适，因此，也要适量食用。
注意事项：
1. 炒鸡杂时，不要炒糊，要保持鸡杂的鲜嫩口感。
2. 炒芹菜时，要确保芹菜炒软，以免影响口感。
3. 在调味时，要适量加入盐和鸡精，以免过于油腻。
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