大家好，今天给各位分享麻辣草鱼清汤鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对川味的清汤鱼怎么做，才嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
川味的清汤鱼怎么做，才嫩
原料：白萝卜300克，小鱼15～20条。
调料：面粉5大勺，料酒2大勺，酱油4大勺，汤料1杯，油适量，葱白少许。
白萝卜炖鱼的做法
1．小鱼去内脏，洗净，沥水，撒上面粉，入油锅炸至焦黄。
2．白萝卜擦成泥待用。
3．锅内加入汤料、酱油、料酒、葱白煮开后放入小鱼再煮开。
4．放入萝卜泥，开锅即停火。
麻辣全鱼家常做法
麻辣全鱼是一道辣味浓郁的家常菜，下面是一种简单的做法供参考：
材料：
-一条新鲜的全鱼（如草鱼、鲈鱼等）
-适量的辣椒粉
-适量的花椒粒
-适量的生姜片
-适量的葱段
-适量的大蒜切片
-适量的豆瓣酱
-适量的料酒
-适量的食用油
-适量的盐
-适量的白胡椒粉
-适量的鸡精（可选）
-适量的香菜（可选）
做法：
1.将鱼清洗干净，切成块状，用盐和白胡椒粉腌制片刻。
2.热锅热油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中再加入一些食用油，油热后放入花椒粒和辣椒粉，炒出香味。
4.加入切好的姜片、葱段和大蒜片炒香。
5.加入适量的豆瓣酱炒匀。
6.加入适量的料酒，炒至酒精挥发。
7.加入适量的水，煮开后放入煎好的鱼块。
8.加入适量的盐和鸡精（可选），炖煮片刻，使调料充分渗入鱼块。
9.起锅前可撒上适量的香菜进行装饰。
10.完成！
这是一种简单的麻辣全鱼家常做法，你可以根据个人口味进行调整。
贵州清汤鱼做法是怎样的
贵州由于少数民族众多，所以吃酸的习俗，也存在多种不一样……虾酸盐酸臭酸红酸白酸米酸啥的，外乡人初来乍到，总会有些抓瞎……
此处强调的是酸汤鱼，即是红酸（糟辣椒，西红柿酸）或者白酸（糯米酸，米酸）作为汤底，烹饪的鱼。本地有云：三天没吃酸，走路打串串（圈圈）的意思，可见酸汤，在当地民众的生活里，有着怎样的地位。
经典的酸汤，特指红酸。红酸的制作，选用的是小个的西红柿，甚至野生西红柿（本地俗语常称其为'毛辣果'），个小，与市场上常见的能收到的大个的西红柿（水果番茄）比起来，有着香味浓郁的特点；即使不加任何发酵，切片后丢进清汤，依然能得到酸味开怀的一锅好汤。
在红酸的制作中，需加入糯米一同发酵；随各家吃法的不同，在其中加入糟辣椒，成为别有一番风味的酸辣味；或干脆连野生西红柿一同去掉，仅用糯米混合其他米面发酵，便成了白酸。此处有特别的提醒：初到贵州的朋友，如携老小一同出行，可于大快朵颐之前询问店家，红酸里是否有辣椒成分，否则小朋友啥的，可能会产生不喜；白酸则无此顾虑。
酸汤鱼的鱼，则常用本地的江团。为啥选江团？个人认为，同四大淡水鱼相比，江团无鳞，少小刺，肉质Q弹，久煮不易碎散，确实是吃火锅时的佳品。随经济发展鱼种的增多普及，后面又多出了各种选择。江团相对没有草鱼入口的幼嫩？可以选择黄辣丁。鲶鱼亦有部分店家在做，但我个人是不喜欢的，因为常有比较重的泥土味，只能说胜在价格较实惠。如有好友同至，则我常会点“水底洋”（此处原谅一下，我真没查到这个鱼的学名……），与江团口感相似，但肉质细嫩介于江团与黄辣丁之间。此外还有初到宝地可尝试一下的人工养殖娃娃鱼（手动狗头）。至于某些答主推荐的田鱼，慎食（田鱼最大的用途是用来做一种叫做揽鱼的腌鱼，因为田鱼常属草鱼，刺多体小；而做成腌鱼，吃的时候先油煎，此时刺酥脆而鱼肉的鲜香被油激发出来，和酸汤鱼又是不同的体验）……
酸汤鱼中的配菜，则依不同店家，有不同讲究；但如是没有了木姜子这味灵魂的调味品，则整道酸汤鱼黯然无趣。此外，如来自黔东南的正宗店家，会时不时提供一种叫做“广菜”（音同）的蔬菜，中空的茎干，和冻豆腐一样，经鲜美的酸汤和鱼同煮以后，咬下去会吃到满满的幸福味。搭配的蘸水，则强调烧椒，剁椒为主，单纯的辣椒面（胡辣椒），则反倒失去了酸汤鱼发源地黔东南那独特的韵味。
如能有条件，走进黔东南，则麻江下司是一处品鱼圣地；如外来之客，无暇深度游历夜郎，则省城亦有不少的酸汤鱼店。比较起贵阳本城人喜欢的老凯里/新凯里酸汤鱼，我更推荐本来源自凯里快活林的亮欢寨酸汤鱼。同是打着正宗黔东南酸汤鱼的旗号，亮欢寨的汤底，配料，鱼种和蘸水，更让我觉得有诚意。
四川刘凯的麻辣鱼的做法
主料：鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
好了，关于麻辣草鱼清汤鱼怎么弄好吃和川味的清汤鱼怎么做，才嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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