广州湘菜根做法和步骤
## 配方
- 根菜200克
- 辣椒50克
- 蒜50克
- 姜30克
- 大葱20克
- 料酒20毫升
- 生抽20毫升
- 白糖10毫升
- 鸡精5毫升
- 盐3克
- 食用油适量
## 做法流程
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1. 预处理
将根菜洗净,切成约2.5厘米长的段,用开水焯烫一下,捞出沥干备用。
### 2. 炒制
热锅凉油,加入蒜、姜、辣椒、大葱煸炒出香味。
加入焯烫好的根菜,煸炒均匀,加入盐、白糖、鸡精,继续翻炒均匀。
### 3. 炖煮
加入适量的水,放入料酒,煮开后转小火炖煮10分钟,让根菜入味。
### 4. 装盘
将根菜炖煮好的汤汁收干,倒在盘中,撒上葱花点缀即可。
## 适用人群
适合全家食用。
## 注意事项
1. 根菜焯水时,不要过度煮烂,以免影响口感。
2. 炒制根菜时,要尽量保持中火,避免炒糊。
3. 炖煮根菜时,要加入适量的料酒,去除根菜的腥味。
4. 汤汁收干时,要掌握好火候,避免汤汁烧干。
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