大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下川味煲汤鸡怎么弄好吃的问题，以及和辣子全鸡的做法带汤的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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火锅鸡红汤的做法
其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色：）
椒麻鸡汤料配方是什么
椒麻鸡是一道非常受欢迎的川菜，清爽可口，麻辣鲜香，皮脆肉嫩，好吃过瘾，深受大家的喜欢，椒麻鸡想要好吃，汤料很重要，椒麻鸡汤料就是用干辣椒、青花椒、红花椒、姜、葱、鸡汤和各种香料制作而成，比例要掌握好。
椒麻鸡麻辣鲜香，质地软嫩，清爽可口，皮脆肉嫩，好吃过瘾，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃椒麻鸡，椒麻鸡想要好吃，汤料很重要，汤料可是椒麻鸡的灵魂，只要学会了汤料的做法，自己在家就可以做出麻辣鲜香，清爽可口的椒麻鸡，下面就来分享一下椒麻鸡汤料配方是什么。
一、椒麻鸡汤料配方1、准备食材：鸡汤四斤、花椒10克、麻椒30克、干辣椒30克、花椒油30克、油80克、姜50克、葱50克、蒜70克、香菜20克、胡萝卜30克、芹菜20克、八角、香叶、白蔻、小茴香、山奈、桂皮、香果、肉桂、盐100克、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切小块，香菜洗干净，芹菜洗干净切段，干辣椒洗干净切断。
3、香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，洗干净沥干水分备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜、香菜、胡萝卜、香菜、芹菜和香料，放进去，用小火炸制，不停的搅拌，防止炸糊。
4、把水分榨干后，把辣椒段、花椒、麻椒放进去，翻炒出香味，加入鸡汤烧开，烧开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香搅拌均匀。
5、再把花椒油放进去翻拌均匀，熬制几分钟，把香味熬制出来，关火焖制十分钟，时间到后把汤料过滤一下，把里面的料渣过滤出来，椒麻鸡汤料就做好了。
二、椒麻鸡汤料小技巧1、椒麻鸡汤料做法有很多种，主要是比例要掌握好，香料可以根据自己的喜好口味来放，香料的量不能太多，放多了汤料会发苦。
2、做椒麻鸡汤料一定要用鸡汤来做，做出来的味道才好，炒制配料和香料的时候，一定要用小火，不停的搅拌，防止炒糊。
3、制作椒麻鸡可以根据自己的喜好放调料，全程都要用小火熬制，熬制好后要焖制几分钟，这样配料香料的味道才会更好地融入到料之中。
总结：椒麻鸡清爽可口，麻辣鲜香，皮脆肉嫩，好吃过瘾，椒麻鸡好不好吃，汤料很重要，汤料可是椒麻鸡的灵魂，椒麻鸡汤料的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
辣子全鸡的做法带汤的
主料：鸡一只（一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡）。
辅料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（潍坊辣子全鸡料味浓郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克，大青辣椒一个用手撕碎，香菜段。
做法
1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。
青椒肉片川菜做法
材料
材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法
1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；
5.最后再翻炒几下即可出锅。
关于川味煲汤鸡怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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