湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣味闻名。这里介绍一些经典的湘菜菜谱及做法,供您参考。
【一、湘菜菜谱:辣味烤鱼】
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干红辣椒 20 克
- 青蒜 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
- 香菜适量
做法:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米厚的片。干红辣椒切段,青蒜切末备用。
2. 热锅凉油,将鱼片煎至两面金黄色,捞出备用。
3. 留底油,加入干红辣椒段、姜蒜末爆香。
4. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精,炒匀。
5. 将煎好的鱼片倒入锅中,再加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖 10 分钟。
6. 最后加入青蒜末,再炖 5 分钟,即可起锅。
【二、湘菜菜谱:剁椒鱼头】
材料:
- 鱼头 1 个
- 干红辣椒 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 剁椒 20 克
- 青蒜 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
- 香菜适量
做法:
1. 将鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀。干红辣椒切段,姜蒜末备用。
2. 热锅凉油,将鱼头煎至两面金黄色,捞出备用。
3. 留底油,加入干红辣椒段、姜蒜末爆香。
4. 加入剁椒,炒匀。
5. 将炒好的剁椒倒在鱼头上,再加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖 10 分钟。
6. 最后加入青蒜末,再炖 5 分钟,即可起锅。
【三、湘菜菜谱:香辣鸡翅】
材料:
- 鸡翅中 8 个
- 干红辣椒 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
- 香菜适量
做法:
1. 将鸡翅中洗净,用刀在鸡翅两侧切几刀。干红辣椒切段,姜蒜末备用。
2. 热锅凉油,将鸡翅煎至两面金黄色,捞出备用。
3. 留底油,加入干红辣椒段、姜蒜末爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,炒匀。
5. 将炒好的香辣汁倒在鸡翅上,再加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖 20 分钟。
6. 最后加入青蒜末,再炖 5 分钟,即可起锅。
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