老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于浇头面怎么弄好吃和浇头面绝密配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享浇头面怎么弄好吃以及浇头面绝密配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
临海浇头面做法
①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。
②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。
③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。
④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。
⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。
⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。
浇头汤面花样做法
食材
牛肉
半斤
大头菜
四分之一个
鸡蛋
一个
油盐
适量
方法/步骤分步阅读
1将大头菜切成丝。
2将鸡蛋打到碗里，放少许盐，打散。
3将牛肉切丁。
4放入蛋液中调匀。
5下油锅炸制金黄色。盛出来备用。
6用余油煸炒大头菜。
7此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀。
8盛入盘中。面浇头就做好啦。
9用汤锅将面煮熟，捞到饭碗里。
10将做好的浇头倒在面上，就可以趁热吃了。
浇头面怎么做
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
浇头面绝密配方
【主料】：筒子骨1根大概800克左右，鸡架半只大概700克左右。
【配料】：大地鱼干1-2个。
【调料】：食用油、盐、单晶冰糖、生姜半块、当归2克、干沙姜2克。
【准备工作】：
1、家庭用可以买前腿的筒子骨并叫摊主斩成2段即可，把筒子骨和鸡架用清水冲洗干净后控水备用。
2、大地鱼干要先用烤箱或者碳火烤出香味，这样在后期煲煮的时候更容易出香味，那香味也能更醇厚更香。
【烹饪方法】：
1、热锅后加少许的油润锅，油不用多，能把锅面润湿即可，改中火后把筒子骨和鸡架一起放入锅内煎一下，目的是让里面的水分挥发掉，这样也可以有效地去除其腥味，激发出肉的香味，在煎的时候要多翻动，使其能均匀受热，一直煎到表面有点焦黄，香味出来，就可以捞出再用清水把表面的油脂冲洗掉。这个煎至的步骤比先焯水的效果要好非常多。相对来说焯水处理要轻松得多。
2、把冲洗好的筒子骨和鸡架放入汤锅，加入清水，一般加进去的清水是食材的10倍，我们这里是1500克的食材，那么就加15000克的水进去，把烤好的大地鱼也放进去，还有生姜、当归、干沙姜也一起放进去。先开大火把水烧开再煮1个小时，水开后会有浮沫出现，及时撇去即可，注意啊！要撇去的是浮沫而不是油脂，把油脂撇干净了那就成清汤了，水开1个小时后改小火再熬制2个小时以上。
3、汤熬好后就可以进行调味了，加入适量的盐，5粒单晶冰糖，少许的白胡椒粉即可，其它的调味料都不需要加了，这样熬出来的汤带点白色，但肉味很香，汤的味道清甜，喝起来让人有一种很舒服的感觉。一般头道汤的颜色更清，但肉香浓，如果是二道汤的话，汤体颜色就要白得多，但肉香味就要更淡了。
好了，关于浇头面怎么弄好吃和浇头面绝密配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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