其实客家卤鸭怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解大埔客家卤鸭最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享客家卤鸭怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 九尺板鸭卖点
2. 大埔客家卤鸭最正宗的做法
3. 你知道的客家美食都有哪些呢
4. 你吃过客家特色美食吗

九尺板鸭卖点

九尺板鸭是产于四川省成都市彭州市九尺镇的传统名吃，彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭是成都市彭州市九尺镇的风味名吃，分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。2006年九尺板鸭制作技艺就被列入首批彭州非物质文化遗产保护名录，2016年又成功申报为成都市级非遗，越来越焕发出青春活力，让所有钟情于它的人们纷至沓来，赞不绝口。

四川彭州九尺板鸭，油亮鲜润，香嫩可口

据史料记载，早在明朝正德年间，就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。经过多年的积累和创新，九尺板鸭的做工越来越考究，制作也越来越精良，逐渐形成了自己独特的风格，不仅在成都平原，就是在全国也是独一无二的。好品质的九尺板鸭首先给人的是一场视觉盛宴。深褐色的表皮，看起来油亮鲜润，枣红色的肉质十分诱人。吃一口，嫩滑的肉质在唇齿间摩擦，板鸭的香味也渐渐厚重起来，让人越吃越想吃。

四川彭州九尺板鸭

九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素；鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。文化氛围。在彭州，若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是待客之道。而在九尺，更是流传着这样一句话：那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的，一抬头，整个川西平原都在流口水。在彭州九尺镇上，制作板鸭的有几百家。走进场镇，一股板鸭腌制的香味便会扑鼻而来。大街小巷，看到之处全是晾晒的板鸭，有的呈金黄色，有的泛着淡黄。在这里，你能看到的，除了板鸭，或许就还是板鸭了。漫步九尺街头，简直就是徜徉在板鸭的世界里。

四川彭州九尺板鸭

九尺板鸭作为彭州一大特色，选用脂肪含量低，肉质细嫩的农家散养土鸭，并且选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等二十多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。因此做出来的板鸭成品鲜香油润，皮薄肉香，口味甜绵，香味悠远。卤板鸭则更需技艺，鸭子晒干水分后便要开始烘烤。烘烤过程尤为关键。用锯木进行烟熏，加入花生壳、柏芽，香味慢慢地融入它的肉质，使板鸭皮脆肉嫩。烘烤的时间不能早一步，也不能晚一步，全靠经验。晾晒烘烤后的鸭子最后还要放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟，才得以完成。

四川彭州九尺板鸭

九尺板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口，首先感受到的是一股沁人的酱香气味，嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦，板鸭的香味渐渐厚重起来。这样制成的板鸭黄里透红、色泽诱人、香气扑鼻、细嫩味鲜。九尺人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏。每当九尺板鸭的香气弥漫，熟悉的味道，植入记忆深处，家，才获得完整的意义。彭州人的美食记忆是从一只传承已久的板鸭开始的。小伙伴们，四川彭州九尺板鸭，油亮鲜润，香嫩可口，你吃过吗？

大埔客家卤鸭最正宗的做法

材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。

1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

5、再将鸭子放入卤料锅中。

6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8、将煮好的鸭子捞出即可。

你知道的客家美食都有哪些呢

客家菜是中华饮食文化重要组成部分，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜菜肴风味的形成跟客家民系是分不开的，且保留着中原传统的生活习俗特色。客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。下面就介绍下客家菜的传统美食吧！

“盐焗鸡”是广东的一款名菜，首创于广东梅州一带。把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

梅菜是广东客家特产，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

酿豆腐是一道客家名菜，与梅菜扣肉和盐焗鸡并称为客家三宝，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。其汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

猪肚鸡又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。不仅营养价值较高，而且具有补虚损、健脾胃的功效。

盆菜起源自宋代，是广东深圳和香港新界的饮食习俗，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统盆菜以木盆盛载，材料则一层迭一层的排放。时至今日，经过百多年的时间洗礼，时下食法已改变了很多。盆菜荟萃了百菜百味，共冶一炉，具有喜庆团聚的意义。

你吃过客家特色美食吗

由于客家人在广东、广西、江西、福建和台湾等地都有分布，答主在回答的时候难免会漏掉一些其他地区的客家美食，欢迎各位网友补充。因为答主是生在梅州，长在梅州的客家人，所以接下来我将会介绍一下梅州的客家美食。

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“咸、肥、香”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为我们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；

其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；

再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。（腌面，王力宏到梅州开演唱会时吃了也说好吃）（吃腌面，蒜蓉酱一定是绝配，虽然吃完嘴里好大味道。）（三及第汤，一般是猪肉、粉肠、猪肝和枸杞一起煮，和腌面是绝配啊！！）

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……答主最喜欢的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜干做底。扣肉采用五花肉切片而成，肥而不腻，入口即化。此外，现在也有茶树菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜欢的是茶树菇的扣肉。（盐焗鸡，以走地鸡为材料，用盐巴和草纸包住制成。此外还有盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿等。）（客家酿豆腐，因为客家人是从中原地区迁徙过来南方的，我们都知道北方人比较喜欢吃面食，特别是饺子，而南方多产黄豆，因此客家人就用酿豆腐来代替饺子。）

梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。

客家人的主食是稻米，分为粘米和糯米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆。（加入黄糖做成，也就是我们说的“红糖”。）

（新鲜的艾叶草）

（蒸好以后的艾叶粄）

梅州客家美食各地区的分布

盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；

（梅县猪肉丸）

（炸芋丝、炸南瓜丝）（煎圆，由糯米制成，一般是甜的，里面包有豆沙馅，外面粘了一层芝麻，在广东也叫煎堆。）（仙人粄，貌似和我们吃的仙草差不多，我们一般加店老板的秘制“香蕉露”调味，特别香，也可以加蜂蜜，冰冻后食用简直是夏日里的消暑佳品，还可以降火。）

（沙田柚也叫金柚，一般在冬季时最好吃，也是送朋友送领导的佳品。）（在梅州我们叫“黄酒”，比较官方的叫法是客家娘酒，其用糯米酿制而成，酿酒过程复杂。客家娘酒对女性特别好，特别是在坐月子的时候，一般会用娘酒煮鸡酒，功效有点像猪脚姜。）（梅县松源麦芽糖大概长这样，喜欢吃甜食的小伙伴可以尝一下。）

（白渡思乡牛肉干）

（大埔香豆干）

（笋粄，里面的馅是用新鲜竹笋和肉末做成，鲜甜可口。）（老鼠粄，是用米浆做的，可加肉末香葱调味。虽然叫老鼠粄，可是和老鼠没什么关系哈！）

（黄金可口姜糖）

捆板：亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。（捆板制作过程动态图）

味酵粄是用米浆做成的点心。做法是将大米浸透成米浆,用开水冲浆,配以适量的土碱后盛入碗中用旺火蒸至碗面膨胀即可,工序并不复杂。它的吃法有很多,取决于蘸的酱料。（蘸吃“红味”味酵粄）

另外，味酵粄还有很多种吃法，答主作为地道的客家人居然只吃过两种！！等会回家炒着吃吃看。

1.蘸吃:用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

2.炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。

3.炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

对梅州客家美食的介绍就到这里啦！喜欢答主的介绍可以点点关注点点赞，欢迎收藏转发！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。