黄豆芽炒鳝鱼是一道川菜经典菜肴,制作流程如下:
材料:
- 鳝鱼 500 克
- 黄豆芽 300 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量
- 植物油适量
制作步骤:
1. 将黄豆芽焯水至软化,捞出沥干水分备用。
2. 将鳝鱼切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米、厚约 0.5 厘米的片,用盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟左右。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鳝鱼煸炒至变色。
4. 加入辣椒丝继续煸炒,加入适量的水,烧开后转小火煮 3 分钟左右。
5. 加入焯水后的黄豆芽,继续煮 1 分钟左右,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 最后收汁,让汤汁浓稠即可关火。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和患有慢性病的人更适合食用。
禁忌:
1. 孕妇、哺乳期妇女和患有消化系统疾病的人不宜多吃黄豆芽。
2. 豆芽中含有豆芽素,具有清热解毒的作用,但过量食用会对人体造成一定的危害。
3. 胃肠功能不好的人不宜炒得太久,以免使黄豆芽的水分流失。
注意事项:
1. 在烹饪过程中,要控制好火候,避免煮过头或煮不烂。
2. 炒黄豆芽时,不要加过多的油,以免油腻。
3. 孕妇、哺乳期妇女和患有消化系统疾病的人不宜多吃黄豆芽。
4. 胃肠功能不好的人不宜炒得太久,以免使黄豆芽的水分流失。
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