泉州湘菜菜谱做法大全窍门
1. 配方:
- 干煸豆角:豆角 500 克,干辣椒 10 个,植物油 250 毫升,姜 3 片,蒜 3 瓣,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,鸡精 适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,干辣椒 8 个,姜 3 片,蒜 3 瓣,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,鸡精 适量,剁椒 适量。
- 红烧茄子:茄子 2 个,干辣椒 5 个,植物油 250 毫升,姜 3 片,蒜 3 瓣,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,鸡精 适量。
2. 做法流程:
- 干煸豆角:将豆角洗净,切成段,放入锅中焯水后捞出备用。热锅凉油,将干辣椒剪成小段,姜、蒜切末备用。豆角放入锅中煸炒至变色,加入干辣椒、姜蒜末继续煸炒,加入适量生抽、白糖、料酒、盐、鸡精调味,炒匀即可。
- 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净备用。热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜末爆香,放入鱼头煎至两面金黄,加入适量生抽、白糖、料酒、盐、鸡精调味,炒匀即可。
- 红烧茄子:将茄子清洗干净,切成段,放入锅中焯水后捞出备用。热锅凉油,将干辣椒剪成小段,姜、蒜切末备用。茄子放入锅中煸炒至变色,加入干辣椒、姜蒜末继续煸炒,加入适量生抽、白糖、料酒、盐、鸡精调味,炒匀即可。
3. 适用人群:
- 豆角:适用于烹调各种菜肴,尤适用于烹调鱼、肉、豆类等。
- 剁椒鱼头:适用于所有人群,尤适用于高血压、心脏病、肥胖症等。
- 红烧茄子:适用于所有人群,尤适用于烹调鱼、肉、豆类等。
4. 注意事项:
- 干煸豆角:在烹调豆角时,应注意火候,不要炒糊,以免影响口感。
- 剁椒鱼头:在烹调鱼头时,应注意火候,不要煮糊,以免影响口感。
- 红烧茄子:在烹调茄子时,应注意火候,不要炒糊,以免影响口感。
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