红烧腊排骨是一道经典的四川菜,以其独特的口感和浓郁的香味深受人们的喜爱。以下是详细的红烧腊排骨的做法和制作流程,以及适合人群和禁忌等。
## 红烧腊排骨的做法
### 材料
- 腊排骨500克
- 姜1块
- 蒜4瓣
- 干辣椒8个
- 八角2个
- 香叶2片
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
### 步骤
1. 腊排骨用清水冲洗干净,去掉血水,然后沥干水分备用。
2. 姜和蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入腊排骨煸炒至两面金黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水面高过腊排骨,加入八角和香叶,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠,翻炒均匀即可。
### 适合人群
红烧腊排骨是一道适合所有人食用的传统川菜。
### 禁忌
1. 孕妇和小孩应避免食用腊排骨,因为腊排骨中含有较高的盐分和脂肪。
2. 患有高血压、心脏病等疾病的人群应适量食用。
3. 食用腊排骨时应避免同时食用过多的辣椒和生姜等辛辣食品。
## 制作流程
### 第一步:准备材料
1. 将腊排骨用清水冲洗干净,去掉血水,然后沥干水分备用。
2. 姜和蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 将锅中的食用油烧至7-8成热,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入腊排骨煸炒至两面金黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
### 第二步:加入清水
6. 加入适量的清水,水面高过腊排骨,加入八角和香叶,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠,翻炒均匀即可。
### 第三步:收汁
8. 最后,将汤汁收至粘稠,让腊排骨入味,翻炒均匀即可。
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