湘菜菜谱家常菜做法窍门视频
湘菜是中国南方地区的一种独特菜系,以辣椒和鲜花椒为主要调料,口感香辣鲜美。以下是一些湘菜菜谱和家常菜的做法,以及一些制作湘菜的窍门。
## 湘菜菜谱
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1. 剁椒鱼头
将鱼头洗净,切成小块。加入剁椒、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖、清汤等调料,腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的鱼头放入锅中煸炒,最后加入葱花煸炒均匀即可。
### 2. 湘西土菜
湘西土菜以野生菌类、腊肉、腊肠、豆腐、辣椒等为主要食材,口感鲜美。以下是一些湘西土菜的做法:
- 腊肉炒豆腐:将腊肉切成小块,豆腐切成小块,加入葱姜蒜、辣椒、盐等调料炒熟即可。
- 野菌炒腊肉:将野菌清洗干净,腊肉切成小块,加入葱姜蒜、辣椒、盐等调料炒熟即可。
- 剁椒豆腐:将豆腐切成小块,加入剁椒、姜、蒜、辣椒等调料炒熟即可。
### 3. 口味虾
将大虾清洗干净,去掉虾线。加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的虾放入锅中煸炒,最后加入葱花煸炒均匀即可。
## 湘菜家常菜做法
以下是一些常见的湘菜家常菜的做法:
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1. 干煸豆角
将豆角清洗干净,切成段。热锅冷油,加入葱姜蒜、干辣椒、豆角等调料炒熟即可。
### 2. 青椒炒肉
将猪肉切成小块,加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒,最后加入青椒、干辣椒等调料炒熟即可。
### 3. 腊肉炒芹菜
将腊肉切成小块,芹菜切成小段。热锅冷油,加入葱姜蒜、辣椒、腊肉、芹菜等调料炒熟即可。
### 4. 口味鸭
将鸭子清洗干净,切成块。加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制20分钟。热锅冷油,将腌制好的鸭子放入锅中煸炒,最后加入葱花煸炒均匀即可。
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