大家好，关于肉夹馍鸡蛋怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于五花肉肉夹馍卤肉配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
顾县肉合怎么做
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，很高兴能回答这个问题。顾县肉合，是洛阳偃师顾县镇的特有小吃品种。也是洛阳本地比较常见的一种名优小吃。
薄薄的两层饼皮焦香酥脆却绝对不僵硬。剖开后，填上用调料拌匀的猪头肉黄瓜丝，热饼夹凉菜，一口接一口。饼皮的酥脆，猪头肉的油香，黄瓜丝的清爽。好吃还利口，配上一碗鸡蛋汤，真是得劲的很。
想要知道顾县肉合怎么做的，首先要对顾县肉合有个整体的了解。下面说一下它的几个特点：
第一：顾县肉合的饼是死面饼，而不是类似肉夹馍一类的半发面。口感上偏硬，加入鸡蛋和少许油使之酥脆。但如果要分层，又少不了发面的存在。所以一般传统的顾县肉合店，在制饼的工序里，都是配有发面的。具体做法请看下面做法说明。
第二：顾县肉合所有的肉类，都是卤制的熟制品。比如最常见的猪头肉，猪耳朵，猪肚，牛肉都要事先经过卤制。否则肉味寡淡，风味大减。
第三：处于口感的搭配，一定要搭配一些素菜。比如黄瓜，胡萝卜，豆腐皮，白菜等。这些素菜的加入，可以缓和肉类油腻的口感，中和味蕾，起到荤素搭配，营养均衡的保健作用。
看到这里，也许您就可以对顾县肉合有个大致的了解。那么下面我就来具体说说顾县肉合的做法。
第一步：制作面饼。顾县肉合的面饼一定要硬，所以和面时水放的相对较少。现在一般的顾县肉合制作，都是按照没500克面粉，夏天190克水，冬天200克水的比例来制作面坯。将面粉纳入盆内，加入一个鸡蛋，少许油，少量多次的将水慢慢浇入。先将面粉搅成絮装，再慢慢添水活和成面团后用塑料布盖好，稍微醒15分钟。到时间后，将面团揉光滑。因为面团较硬，故比较费力。然后分成120克左右的剂子待用。发面的制作：用老面肥制作的要比用发酵粉做出的饼香。做法和一般发面的工序一致。每次留好面种，下次就可以直接发制了。先将剂子搓成棍状，然后擀成牛舌状。此时从发面团上揪下来鹌鹑蛋大小的一块发面，将其在油里蘸一下，再放到牛舌面饼的一端。将饼从一侧慢慢卷起，将发面包到其中。当卷到离另一端还有2-3公分时，将另一端的面皮扯一下，搓成细细的一条约8厘米长面棍，如同鼠尾。此时继续卷起如橄榄状后，将鼠尾缠绕在它的中部一圈，捏紧接缝处。再将橄榄面卷的上下两端如同拧螺丝一样扭几圈，将发面剂彻底封死在里面即可。压扁面卷，用枣核杖擀成薄一厘米左右的面饼即可。第二步：烤制硬面肉合饼。选用一般的制作烧饼的炉，电烤气烤均可。先将面饼放到铸铁板上，轻按面饼转一下，烙到面饼两面都出现一圈火色，即可放入炉中烘烤。烘烤的时间和火候这个要看经验，也是我唯一无法想您说明的，因为发面的存在，会使中间鼓起，而油则促使饼皮分层。烤到表面颜色泛黄，敲击卡拉卡拉响，内部鼓起，即可取出使用了。第三步：卤制各种肉类。顾县肉合的卤水配方非常简单，甚至还有一些肉合店直接去熟肉店拿现成的卤肉。因为肉合好不好吃，相对来说，对调料的要求更大。将猪头肉，猪耳朵，猪舌，猪肚，牛肉清洗干净后待用。取一个汤桶，大火烧开后放入包有八角，桂皮，花椒，草果，香叶，丁香，白芷，山柰，砂仁的纱布包大火烧开。加入盐，酱油调味调色后，将各种材料倒入大火烧开。猪头肉和牛肉时间长些，其他材料时间较短。到时间后继续浸泡在卤水里，入味后取出放凉，需要时切片即可。开始卤水是不香的，如果想要快速出香，要么放五花肉要么放猪骨，可以让卤水尽快出荤香。第四步：准备配菜和调料。顾县肉合的蒜汁不是一般的蒜汁，它是用调料水开冲的蒜泥汁。使之蒜汁风味独特，还能更好的控制成品的咸度，不至于过淡或者过咸。将八角，桂皮，丁香，花椒，香叶，小茴香，草果，砂仁，白芷，山柰，陈皮，白蔻，草寇，良姜，肉蔻，荜拨下锅小火干炒出香后用小钢磨打碎成粉。粉需一礼拜之内用完。锅内烧水，将香料粉倒入烧开，熬制10分钟后加入盐，味精，过滤后放凉即可。蒜捣成蒜泥，一定要足够细腻。将放凉的调料水冲入，搅匀即可。芝麻酱加入芝麻油慢慢懈来待用。干辣椒下锅小火炒香，用石磨或者石臼制成辣椒粉后和香料粉，少许盐混合。将油烧热，泼入辣椒粉中，搅匀密封一夜即可使用。黄瓜切丝待用，豆腐皮切丝后下开水锅汆道水待用，胡萝卜切丝待用，大葱切丝待用。油炸花生米压碎，吹去表皮待用。大葱切丝，香菜切段待用。第五步：夹制肉合。将肉类尽量薄切成片，一定不能厚，否则不入味。加蒜水，芝麻酱，辣椒油，油炸花生，葱，香菜配菜调匀待用。肉合趁热取出，用刀尖戳入开口。将拌好的肉菜填入其中，夹匀即可。以上就是我对本问题的回答。还望对题主及大家有所帮助。如您有所疑问可以在下方留言，我会及时给您解答。码字不易，您的支持，关注，点赞是对我最大的鼓励！谢谢大家，本馋货鞠躬下台。
肉夹馍的卤肉做法
1、食材：卤猪头肉300克、辣椒适量、生姜少许、蒜少许、酱油少许。
2、先将买的卤猪头肉切成薄片。
3、再将辣椒、生姜、蒜准备好。
4、再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下。
5、再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒。
6、大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了。
五花肉肉夹馍卤肉配方
五花肉夹馍卤肉配方材料：
五花肉500克、青葱适量、姜适量、大蒜适量、香叶适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
五花肉夹馍卤肉配方做法：
1、准备五花肉500克，洗净后切成大块，准备好辅料：葱、姜、蒜、香叶、八角。
2、在锅中热油，将五花肉两面煎至金黄色，待表面稍微焦黄后捞出切成小块。
3、再次倒入热油中，加入姜蒜，一起翻炒，放入葱、香叶、八角，继续翻炒。
4、加料酒、生抽、老抽、白糖、盐，加入适量清水，烧开后调小火闷煮40分钟。
5、40分钟后，卤汁收浓，五花肉呈金黄色，收汁时注意慢火保持汁液均匀，不可烧焦。
6、捞出五花肉块，在五花肉上浇入卤汁，即可美食五花肉夹馍卤肉。
温馨小贴士：
1、五花肉可以根据个人口味增减调料和时间，不喜欢太咸的可以多加糖。
2、闷煮卤肉时加入适量清水，汁液浓稠度视个人口味而定。
3、五花肉夹馍卤肉也可以用豆腐、鸡蛋等来制作，不限于五花肉。
肉夹馍馅的做法
主料
烤饼适量
卤肘子肉适量
尖椒适量
辅料
葱适量
姜适量
配料
油适量
酱油适量
盐适量
五香粉适量
味精适量
肉夹馍的做法步骤
1.尖椒洗净切小段。
2.卤肘子肉切块（这是我之前卤好的）。
3.锅内放入底油，油温热放入葱姜爆锅。
4.出葱姜香味后，放入尖椒翻炒几下。
5.放入卤肘子肉翻炒。
6.放入少量盐，因为肘子肉卤的时候已经有上盐味，不需要放太多盐
7.放入味精调味，出锅。
8.将做好的馍用面包刀从饼边切开口，不切断。
9.放入炒好的馅料即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肉夹馍鸡蛋怎么弄好吃窍门和五花肉肉夹馍卤肉配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/ZPrWui4zPbHR.html