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大家好，如果您还对学做蛋糕鸡蛋黄怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享学做蛋糕鸡蛋黄怎么弄好吃的知识，包括7个鸡蛋做蛋糕配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
自己制作蛋糕是，有什么妙招能去除蛋糕中的蛋腥味
为什么在蛋糕里加鸡蛋：
1.让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。
3.增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。
去除腥味小诀窍：
1.朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2.吉士粉或塔塔粉
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.柠檬汁
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋白+白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。
用鸡蛋怎么做蛋糕
我分享一下我自己自制家庭版的做法吧！
准备好面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁，我用的普通面粉，柠檬汁也可以用白醋代替是为了去鸡蛋腥。我没有严格到必须多少克，我都是凭感觉放。
五个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，盆里一定要无水无油。蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化，加入牛奶继续搅拌均匀，放两勺食用油继续搅拌一会，然后把一小碗面粉过筛进去翻拌均匀成细腻的糊。
蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖用打蛋器打至能看到纹理提起可以拉出直立的尖角，这时候可以预热烤箱了180度预热。
取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀、然后把所有蛋白倒进去翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
装入模具中，震几下磨具震出气泡。
放入预热好的烤箱，中层，烤箱温度调到150，烤10分钟，温度调120再烤半小时，不同牌子的烤箱温度不一样，自己做几次就能完全掌握自己家的烤箱。
烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模。
做蛋糕用红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋
打戚风蛋糕用白壳还是红壳鸡蛋都可以。
最重要是要新鲜的蛋，白壳还是红壳鸡蛋都可以。蛋白不要打老了，放面粉的时候手法要正确不要起劲了，烤的时候等温度到了进炉，没事不要打开烤箱看，在外面看就可以了，上下温度可以稍微调低10度
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7个鸡蛋做蛋糕配方
你好，我是@李佩琦，我特别喜欢烘焙，也喜欢吃烘焙食品，平时自己在家也喜欢做做烘焙，7个鸡蛋的蛋糕配方我推荐古早蛋糕，真的超好吃，相信我，吃一口你们一定会说:OMG，怎么这么好吃??。
下面，我就来介绍一下古早蛋糕的做法:
用料:
低筋面粉:130克
玉米油:80克
牛奶:100克
鸡蛋:7个
细砂糖:100克
盐:1克
白醋或柠檬汁几滴
步骤:
1、分离蛋清和蛋黄
2、牛奶加入蛋黄里，用蛋抽搅匀
3、玉米油加热至有明显油丝即可，不要过度加热，否则面糊会过于湿黏
4、加热好的玉米油倒入大碗里，筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀
5、把蛋黄液倒入面糊中，先用蛋抽搅拌一下，再用划之字的方式，翻拌均匀
6、接着来做蛋白霜，蛋清里加入白醋或柠檬汁以及盐，打蛋器先开高速，出粗泡后加入三分之一糖，泡沫逐渐细腻后调中速再加三分之一糖，再搅一会加最后三分之一糖
7、打发到中性发泡的状态，提起打蛋头，有小弯钩即可
8、先加一小部分蛋白霜跟面糊混合均匀，再把混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀，倒入模具中，模具提前铺好一层油纸，以免不好脱模
9、把模具放入一个装了热水的烤盘里，水的高度一厘米左右
10、放入提前预热好的烤箱，150度，烤60分钟
11、烤好后轻摔一下震出热气
12、然后撕开蛋糕周围的纸，迅速脱模
13、待放凉后切块食用即可
口感软嫩细腻，水润饱满，这是我自己在家做的，味道非常好
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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