粤菜茄瓜夹做法如下：
材料：
- 茄瓜 1个
- 猪肉末 100克
- 虾仁 100克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
步骤：
1. 茄瓜去皮，切成小块，用盐腌制10分钟，挤出多余水分备用。
2. 虾仁洗净，切成小块备用。
3. 猪肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀。
4. 将鸡蛋打散，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，将肉馅揉成球状。
5. 热锅凉油，将肉馅球放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留少量油，加入虾仁和姜末煸炒至变色。
7. 将炸好的茄瓜夹放入锅中，加入适量的盐、生抽、鸡精，翻炒均匀。
8. 将炒好的虾仁和姜末倒在茄瓜夹上即可。
注意事项：
1. 炸茄瓜夹时火候要掌握好，避免炸糊。
2. 炸好的茄瓜夹要沥干水分，口感更佳。
3. 茄瓜夹中加入鸡蛋液可以增加口感，但也要注意火候，避免炸糊。
粤菜茄瓜夹的做法简单易学，口感香脆，是一道不错的家常菜。
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