回锅肉是一道经典的川菜,口感麻辣,香脆,是很多人的最爱。下面是一份详细的回锅肉菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
【回锅肉的做法】
步骤一:准备材料
- 猪五花肉,切成厚度大约0.5厘米的片
- 姜,切成姜片和蒜末
- 蒜,切成蒜末
- 青红椒,切成小块
- 葱,切成葱花
- 豆瓣酱,切成小块
- 料酒,适量
- 生抽,适量
- 盐,适量
- 糖,适量
- 鸡精,适量
- 淀粉,适量
- 食用油,适量
步骤二:焯水处理
将切好的猪肉片放入开水中焯水,煮至变色后捞出备用。
步骤三:热锅凉油
将锅加热至八成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱翻炒均匀。
步骤四:加入猪肉片
将猪肉片放入锅中煸炒,直到表面微微变色,然后加入青红椒块和适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀。
步骤五:加入清水
加入适量的清水,水量刚好没过猪肉片,然后加入适量的料酒、生抽和适量的淀粉,翻炒均匀后盖上锅盖,转小火焖煮15-20分钟,直到猪肉熟透。
步骤六:调味收汁
在焖煮的过程中,可以适量的调味,使其更加美味。最后,将汤汁收干,让猪肉表面呈现出焦糖色的状态即可。
适合人群:
回锅肉是一道适合所有人食用的传统川菜。
禁忌:
1. 猪肉片要煮至变色,不要过度煮烂,否则口感会不好。
2. 豆瓣酱和调料要适量,不要放太多,否则会使味道过于咸甜。
3. 青红椒不要切太大,否则容易煮烂。
4. 锅中的汤汁不要收的太干,保持一些汁水,口感会更好。
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