湘菜老式红烧肉的做法
【1】原材料:
五花肉 500 克,生姜 2 片,大葱 1 段,料酒 1 汤匙,生抽 2 汤匙,白糖 2 汤匙,老抽 1 汤匙,植物油适量。
【2】制作过程:
1. 将五花肉洗净,切成 3 厘米见方的块。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 放入五花肉块煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒,煮至酒味散去。
5. 加入生抽、白糖、老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,淹没肉块。
7. 大火烧开后转小火焖煮 45 分钟至 50 分钟,直到肉熟烂。
8. 收汁:将火调至中小火,加入收汁调料,翻炒均匀,直到汁变浓稠。
9. 装盘:将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
【3】注意事项:
1. 红烧肉要焖煮得熟透,否则口感会不好。
2. 红烧肉的汤汁要收干,否则口感会太咸。
3. 制作过程中要用中小火,避免火太大,导致肉煮糊了。
4. 制作好的红烧肉要放在通风的地方,让它自然晾干,这样可以让肉质更加鲜嫩。
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